พจนานุกรม

〔形容詞「酸(ス)し」から。 「寿司」は当て字〕

(1)酢で味付けをした飯に刺身や卵焼き・海苔(ノリ)などをあしらった食べ物。 握り鮨・巻き鮨・押し鮨・散らし鮨など。 ﹝季﹞夏。

(2)古くは， 魚介類に塩を加えて漬け込み自然発酵させた食品。 のちには発酵を早めるため， 飯とともに漬けるようになった。 なれずし。 ﹝季﹞夏。