日本新聞: 代替肉の普及には『よだれを引き出す商品コンセプト』が必要と研究をもとに結論づけた

代替肉だいたいにくの普及ふきゅうには『よだれを引ひき出だす商品しょうひんコンセプト』が必要ひつようと研究けんきゅうをもとに結論けつろんづけた

基于研究得出的结论是：为了推广代替肉，需要具备“能够勾起食欲的商品概念”。

代替肉だいたいにくは、脱炭素だつたんそや動物福祉どうぶつふくしといったエシカルな側面そくめんよりも、健康的けんこうてきな食品しょくひんというイメージが先行せんこうしている

与减碳、动物福利等“伦理层面”相比，人们对代替肉的认知更先形成的是“健康食品”的形象。

しかし、体からだにいいというだけでは代替肉だいたいにくの大々的だいだいてきな普及ふきゅうは難むずかしいと考かんがえた明治大学めいじだいがく商学部しょうがくぶの加藤拓巳かとうたくみ准教授じゅんきょうじゅらによる研究けんきゅうグループは、消費者しょうひしゃの「よだれ」を引ひき出だす新あたらたな商品しょうひんコンセプトを打うち立たて、その効果こうかを実証じっしょうした

然而，明治大学商学部副教授加藤拓巳等人组成的研究团队认为，仅仅强调“对身体好”，要实现代替肉的大规模普及仍然十分困难。于是他们提出了能够激发消费者“流口水”的全新商品概念，并实证验证了其效果。

日本にほんでは消費者しょうひしゃの環境意識かんきょういしきが高たかまり、「自身じしんの購入行動こうにゅうこうどうにおける倫理的妥当性りんりてきだとうせいを考慮こうりょする姿勢しせい」が見みられると研究けんきゅうグループは言いう

研究团队表示，在日本，消费者的环保意识正在提升，可以看到他们在自身的购买行为中，会考虑其是否具有伦理正当性的态度。

しかし、エシカル商品しょうひんの重要性じゅうようせいは十分じゅうぶんにわかっていながら「自みずからの価値かちを損そこなう商品しょうひんを好このまない」のが現実げんじつ

然而，尽管人们充分理解伦理商品的重要性，现实情况却是，他们并不愿意选择那些会损害自身价值的商品。

倫理性りんりせいや社会的意義しゃかいてきいぎという利他的動機りたてきどうきは、利己的動機りこてきどうきにかなわないということだ

也就是说，诸如伦理性和社会意义这样的“利他动机”，终究敌不过利己动机。

どんなに環境かんきょうによく動物どうぶつを殺ころさずに済すむとわかっていても、高たかくて美味おいしくないものを我慢がまんして食たべるのはゴメンだというのが正直しょうじきなところだろう

说实话，不管它对环境多么友好、也明明知道不用杀害动物，但如果是又贵又不好吃的东西，要人忍着吃，还是算了吧。

研究けんきゅうグループは、日本にほんの食品業界しょくひんぎょうかいは「バーガーショップでメニューを選えらぶ際さいの『お腹おなかいっぱい食たべたい』という消費者心理しょうひしゃしんりを捉とらえきれていない」と指摘してきする

研究团队指出，日本的食品行业尚未充分把握消费者在汉堡店点餐时“想吃到肚子饱”的这种消费心理。

そこで、エシカル商品しょうひんであっても利己的動機りこてきどうきに訴うったえかけ、「よだれ」を引ひき出だす価値設計かちせっけいとして、「代替肉だいたいにくは低ていカロリー・低脂肪ていしぼうのため、量りょうを多おおく食たべられるという満腹感まんぷくかんを訴求そきゅうする利己的動機りこてきどうきの商品しょうひんコンセプトは魅力みりょくを高たかめる」という仮説かせつを立たて、実証実験じっしょうじっけんを行おこなった

因此，研究团队提出：即便是伦理商品，也应诉诸消费者的利己动机，作为一种能够激发“流口水”的价值设计——即“由于代替肉低热量、低脂肪，可以吃得更多，从而带来饱腹感”的这一利己动机型商品概念，能够提升其吸引力”。基于这一假设，他们开展了实证实验。

実験じっけんは、20〜60代だいの1000人にんを対象たいしょうにしたオンラインによるランダム化か比較試験ひかくしけんだ

该实验是一项以20～60多岁共1000人为对象、通过线上进行的随机对照试验。

実験参加者じっけんさんかしゃを、比較対象ひかくたいしょうのために何なにもしないグループ（統制群とうせいぐん）のほか、環境配慮かんきょうはいりょ、動物福祉どうぶつふくし、健康けんこう、満腹感まんぷくかんに訴うったえる5つのグループに分わけて、それぞれに対応たいおうする商品しょうひんコンセプトを見みせ、代替肉だいたいにくバーガーにどれだけ魅力みりょくを感かんじるかを測定そくていした

研究人员将实验参与者分为：作为比较对象、什么也不做的对照组，以及分别诉诸环保、动物福利、健康、饱腹感这四种诉求的共五个组；向各组展示相应的商品概念，并测量他们对代替肉汉堡产生了多大的吸引力。