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Деталі слова

出芽酵母

酵母は、味や品質を左右する要因の一つである。古くはブドウの表面や酒蔵に生息する固有の株が用いられてきたが、近年ではそのような株の中から選抜された優秀な株が純粋培養されワイン酵母や清酒酵母として用いられている。 また、近年はサプリメントとして出芽酵母そのものや出芽酵母

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酵母

出芽または分裂によって繁殖する菌類で， 5～10マイクロメートルの球形または楕円形の単細胞生物。 ビール酵母・葡萄(ブドウ)酒酵母などは醸造に用いられ， パン酵母は製パン時にガスを発生させるのに利用される。 酵母菌。 イースト。

出芽

(1)植物が芽を出すこと。 めぶくこと。 「麦が一斉に～する」 (2)無性生殖の一型で， 親の体にできた小突起から新個体ができること。 単細胞生物では酵母菌， 多細胞生物では海綿動物・腔腸動物（刺胞動物）などで見られる。 芽生生殖。 (3)ある種のウイルスが成熟する時， 宿主細胞の細胞膜， 核膜などに芽状のふくらみを形成すること。

酵母エキス

酵母エキス（こうぼエキス、Yeast extract） とは、酵母の利用形態のひとつで菌体自体を化学的に分解抽出した成分のことである。主成分としてアミノ酸や核酸関連物質、ミネラル、ビタミン類を含み「調味料」「微生物培養の培地」「家畜飼料」「健康補助食品」などに用いられる。発酵機能や発酵産物（代謝物

トルラ酵母

トルラ酵母（torula yeast、学名: Cyberlindnera jadinii）は、酵母の種である。蛋白質資源としての家畜用飼料や、加工食品の添加物といて用いられる。製紙産業などの森林産業の副産物を使って培養される。生化学製品の原料としても用いられる。

酵母ディスプレイ

酵母ディスプレイ（こうぼディスプレイ、英: yeast display）または酵母表面ディスプレイ（英: yeast surface display）は、酵母の細胞壁に組み込まれた組換えタンパク質の発現を利用して、抗体の単離や操作をするタンパク質工学の手法である。 酵母ディスプレイ技術は、K.Dane

清酒酵母

清酒酵母（せいしゅこうぼ）とは、清酒醸造に用いられる酵母の総称。清酒の香味を大きく左右する要因の一つ。種としてはほとんどが出芽酵母 Saccharomyces cerevisiae で、中でも特に醸造特性の高い株が選抜して用いられることが多い。また、必ずしも単一の株だけが用いられるわけではなく、酒

分裂酵母

(ぶんれつこうぼ) は子嚢菌に属する二分裂によって増殖する酵母の総称。分類学上は、シゾサッカロミケス属(Schizosaccharomyces)に対応し、本属のみをもってシゾサッカロミケス科、シゾサッカロミケス目、シゾサッカロミケス綱を構成する。学名のうちSchizo-が「分裂」を意味する。 出芽酵母とは4

野生酵母

野生酵母（やせいこうぼ）とは、もともと空気中、土壌、植物をはじめ自然界に存在しているすべての酵母を意味するが、日本酒の醸造過程においては目指す酒質を得るための酵母以外のすべての酵母を意味する。 古より人間は、現代の科学による「酵母」という概念ではないにしても、日常生活をさまざまに左右する酵母

協会系酵母

された。他の酵母よりも高温に強く、アルコール収得量が多い。以前は「SH-4株」と呼ばれていた。 焼酎用麦麹より分離した酵母。高温耐性、クエン酸耐性を持ち、特に麦焼酎の醸造に適する。 焼酎用2号と清酒用酵母のK1601号の交雑株。カプロン酸エチルの生成量が焼酎用2号比べて2〜8倍多い。 すべてアンプルで頒布される。

芽

(1)種子から出たばかりの草木。 また， 植物体の一定部位に発生し， まだ未発達の状態にあるもので， やがて葉・花・枝となるもの。 定芽（腋芽・頂芽など）と不定芽に分ける。 先端の中央部に生長点がある。 (2)成長・発展しようとするもの。 「企業発展の～がある」 <i>～が出る</i> (1)草木の芽が萌え出る。 芽が吹く。 (2)成功のきざしが見える。 幸運がめぐってくる。 目が出る。 <i>～を摘・む</i> (1)芽を摘み取る。 (2)物事の進行を早いうちに防ぎ止めて大事に至らないようにする。 「悪の～・む」 <i>～を吹・く</i> (1)草木が芽を出す。 芽吹く。 (2)発展のきざしを見せる。 「炭礦が…～・きましたな/社会百面相（魯庵）」

代理母出産

代理母出産（だいりははしゅっさん、だいりぼしゅっさん、英：surrogate）とは、主に子宮や卵巣を先天的疾患又は摘出手術のために無い女性が代理母（surrogate mother）に妊娠・出産してもらう生殖医療である 。代理出産（だいりしゅっさん）ともいう。出産時だけでなく、懐胎（妊娠）時も含め

聖母の出現

聖母の出現（せいぼのしゅつげん、英: Marian apparition、聖母の顕現）とは、聖母マリアが人々の前に現れたとされる出来事を言う。なお、聖母マリアがこのように特定人物や、一般大衆の前に姿を持って出現することを顕現(けんげん)とも言う。 この出来事を目撃した人はキリスト教徒に限らない。民衆

酵素

〔enzyme〕 生物の細胞内で合成され， 消化・呼吸など， 生体内で行われるほとんどすべての化学反応の触媒となる高分子化合物の総称。 タンパク質だけまたはタンパク質と低分子化合物とから成る。 その種類は多種多様で， 化学反応に応じて作用する酵素の種類が異なる。 酒・味噌の醸造をはじめ， 食品工業・製薬工業に広く利用される。 エンザイム。 エンチーム。

醗酵

(1)酵母や細菌などの微生物がエネルギーを得るために有機化合物を分解して， アルコール類・有機酸類・二酸化炭素などを生成していく過程。 狭義には， 微生物が酸素の存在しない状態で， 糖類を分解してエネルギーを得る過程。 酒・味噌・醤油・チーズなどの製造などに古来利用されてきた。 (2)頭の中で考えが芽生え， 次第に熟してくることのたとえ。

発酵

(1)酵母や細菌などの微生物がエネルギーを得るために有機化合物を分解して， アルコール類・有機酸類・二酸化炭素などを生成していく過程。 狭義には， 微生物が酸素の存在しない状態で， 糖類を分解してエネルギーを得る過程。 酒・味噌・醤油・チーズなどの製造などに古来利用されてきた。 (2)頭の中で考えが芽生え， 次第に熟してくることのたとえ。

幼芽

(1)生え出たばかりの芽。 (2)種子の胚にできる芽。 発芽して地上茎になる。

葉芽

発達して葉や茎になる芽。 花芽より小形でふくらみ方が少ない。

夏芽

⇒ かが（夏芽）

側芽

茎軸の側方にできる芽。 ⇔ 頂芽