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清酒酵母

清酒酵母（せいしゅこうぼ）とは、清酒醸造に用いられる酵母の総称。清酒の香味を大きく左右する要因の一つ。種としてはほとんどが出芽酵母 Saccharomyces cerevisiae で、中でも特に醸造特性の高い株が選抜して用いられることが多い。また、必ずしも単一の株だけが用いられるわけではなく、酒

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酵母

出芽または分裂によって繁殖する菌類で， 5～10マイクロメートルの球形または楕円形の単細胞生物。 ビール酵母・葡萄(ブドウ)酒酵母などは醸造に用いられ， パン酵母は製パン時にガスを発生させるのに利用される。 酵母菌。 イースト。

酵母エキス

酵母エキス（こうぼエキス、Yeast extract） とは、酵母の利用形態のひとつで菌体自体を化学的に分解抽出した成分のことである。主成分としてアミノ酸や核酸関連物質、ミネラル、ビタミン類を含み「調味料」「微生物培養の培地」「家畜飼料」「健康補助食品」などに用いられる。発酵機能や発酵産物（代謝物

トルラ酵母

トルラ酵母（torula yeast、学名: Cyberlindnera jadinii）は、酵母の種である。蛋白質資源としての家畜用飼料や、加工食品の添加物といて用いられる。製紙産業などの森林産業の副産物を使って培養される。生化学製品の原料としても用いられる。

酵母ディスプレイ

酵母ディスプレイ（こうぼディスプレイ、英: yeast display）または酵母表面ディスプレイ（英: yeast surface display）は、酵母の細胞壁に組み込まれた組換えタンパク質の発現を利用して、抗体の単離や操作をするタンパク質工学の手法である。 酵母ディスプレイ技術は、K.Dane

清酒

(1)日本特有の， 米と米麹(コメコウジ)とで醸造したもろみを濾(コ)して得た澄んだ酒。 日本酒。 酒。 (2)（濁酒に対して）澄んだ良質の酒。 ⇔ 濁酒

出芽酵母

酵母は、味や品質を左右する要因の一つである。古くはブドウの表面や酒蔵に生息する固有の株が用いられてきたが、近年ではそのような株の中から選抜された優秀な株が純粋培養されワイン酵母や清酒酵母として用いられている。 また、近年はサプリメントとして出芽酵母そのものや出芽酵母

分裂酵母

(ぶんれつこうぼ) は子嚢菌に属する二分裂によって増殖する酵母の総称。分類学上は、シゾサッカロミケス属(Schizosaccharomyces)に対応し、本属のみをもってシゾサッカロミケス科、シゾサッカロミケス目、シゾサッカロミケス綱を構成する。学名のうちSchizo-が「分裂」を意味する。 出芽酵母とは4

野生酵母

野生酵母（やせいこうぼ）とは、もともと空気中、土壌、植物をはじめ自然界に存在しているすべての酵母を意味するが、日本酒の醸造過程においては目指す酒質を得るための酵母以外のすべての酵母を意味する。 古より人間は、現代の科学による「酵母」という概念ではないにしても、日常生活をさまざまに左右する酵母

協会系酵母

された。他の酵母よりも高温に強く、アルコール収得量が多い。以前は「SH-4株」と呼ばれていた。 焼酎用麦麹より分離した酵母。高温耐性、クエン酸耐性を持ち、特に麦焼酎の醸造に適する。 焼酎用2号と清酒用酵母のK1601号の交雑株。カプロン酸エチルの生成量が焼酎用2号比べて2〜8倍多い。 すべてアンプルで頒布される。

酒井清孝

utilizing pH-/temperature-responsive polymer stationary phases to separate ionic bioactive compounds. Anal Chem 73, 2027-2033, 2001 Nakajima A, Miyasaka

酒井忠清

酒井 忠清（さかい ただきよ）は、江戸時代前期の譜代大名。江戸幕府老中、大老。上野厩橋藩の第4代藩主。雅楽頭系酒井家9代。第4代将軍・徳川家綱の治世期に大老となる。三河以来の譜代名門酒井氏雅楽頭家嫡流で、徳川家康・秀忠・家光の3代に仕えた酒井忠世の孫にあたる。下馬将軍。

清龍酒造

天然醸造、長期熟成で作られている。アルコール度17度、日本酒度+1。 純米大辛口 : アルコール度17度、日本酒度+10。 純米辛口 : アルコール度15.5度、日本酒度+7。 伊勢屋清太郎 長期熟成 米焼酎 : 5年以上貯蔵した米焼酎。アルコール度25度。 本格米焼酎（濃醇タイプ） : アルコール度25度。 本格米焼酎（淡麗タイプ） :

日本清酒

日本清酒株式会社（にっぽんせいしゅ、英: Nippon Seishu Co., Ltd.）は、北海道札幌市に本社・醸造所を置く醸造メーカー。 1872年（明治5年）に創業した「柴田酒造店」を前身とし、1928年（昭和3年）に北海道の8社が企業合同し創立。北海道で一番古い酒蔵。キャッチコピーは「北海道

合成清酒

合成清酒（ごうせいせいしゅ）とは、アルコールに糖類、有機酸、アミノ酸などを加えて、清酒のような風味にしたアルコール飲料である。清酒に比べて酒税の税率が低く、価格が安いことから、清酒の代用として普及しており、料理酒としてもよく使われている。風味付けのために、醸造された日本酒の成分を数パーセント添加した製品が多い。

酵素

〔enzyme〕 生物の細胞内で合成され， 消化・呼吸など， 生体内で行われるほとんどすべての化学反応の触媒となる高分子化合物の総称。 タンパク質だけまたはタンパク質と低分子化合物とから成る。 その種類は多種多様で， 化学反応に応じて作用する酵素の種類が異なる。 酒・味噌の醸造をはじめ， 食品工業・製薬工業に広く利用される。 エンザイム。 エンチーム。

醗酵

(1)酵母や細菌などの微生物がエネルギーを得るために有機化合物を分解して， アルコール類・有機酸類・二酸化炭素などを生成していく過程。 狭義には， 微生物が酸素の存在しない状態で， 糖類を分解してエネルギーを得る過程。 酒・味噌・醤油・チーズなどの製造などに古来利用されてきた。 (2)頭の中で考えが芽生え， 次第に熟してくることのたとえ。

発酵

(1)酵母や細菌などの微生物がエネルギーを得るために有機化合物を分解して， アルコール類・有機酸類・二酸化炭素などを生成していく過程。 狭義には， 微生物が酸素の存在しない状態で， 糖類を分解してエネルギーを得る過程。 酒・味噌・醤油・チーズなどの製造などに古来利用されてきた。 (2)頭の中で考えが芽生え， 次第に熟してくることのたとえ。

三倍増醸清酒

本醸造酒や、純米酒などの生産が増え始めた。 改正前の酒税法では、醸造アルコールを含む副原料の使用量は白米重量を超えない量とされていたが、2006年の酒税法改正により、副原料の使用量は白米重量の50％以下に変更されたため、現在は3倍までは増量できなくなった（三増酒

新潟清酒学校

蔵元へは、その酒造企業における勤務が2年を超える従業員のみ推薦するよう学校側が希望している。これは、あまりに採用した直後の従業員であると、その蔵に属しているという意識が薄く、業界の事情がわかるにつれて落伍するケースが多いからである。 日本酒 杜氏 越後杜氏 [脚注の使い方]