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Словник

Деталі слова

豆

[とう]
中国古代の高坏(タカツキ)に似た， 食物を盛るのに用いた器物。 青銅製の礼器は， 西周時代に現れ， 春秋時代に蓋のつくものがみられるようになった。

Пов'язані слова

緑豆

植物リョクトウの別名。

緑豆

マメ科の一年草。 インド原産。 インド・中国・東南アジア・アメリカなどで栽培。 高さ約50センチメートル。 豆果は長さ約10センチメートルで， 豆はアズキより小さくみどり色または褐色。 もやしやはるさめの原料とする。 リョクズ。 ヤエナリ。 ブンドウ。

豇豆

⇒ ささげ（豇豆）

豆果

乾果の一。 心皮子房が成熟した果実で， 乾燥すると二列に開裂するもの。 マメ科植物にみられる。 莢果(キヨウカ)。

豆腐

大豆のタンパク質を固めた白く柔らかい食品。 すりつぶした大豆を漉(コ)して得た豆乳ににがりなどを入れて凝固させたもの。 木綿豆腐と絹ごし豆腐とがある。 時期は明らかではないが， 日本には中国から伝わり， 中世以降一般にも普及した。 <i>～に鎹(カスガイ)</i> 意見をしても手ごたえがなく， 効果のないことのたとえ。 糠(ヌカ)に釘(クギ)。

俎豆

〔「俎」はつくえ， 「豆」はたかつき〕 中国古代の祭器の名。 転じて， まつりあげること。 また， 礼法。

豌豆

マメ科の二年草。 ヨーロッパ原産。 茎は高さ1～3メートルほどに伸び， 先端に巻きひげのある羽状複葉を互生。 花は腋生(エキセイ)で， 赤紫色または白色の蝶形花。 豆果は長楕円体で数個の種子がある。 蜜豆に入れるアカエンドウやサヤエンドウ・グリーンピースなど， いくつかの系統がある。 野良豆。 ﹝季﹞夏。

豆乳

水に漬けた大豆をすりつぶし， 水を加えて煮立て漉(コ)した乳状の液。 古くから牛乳・母乳の代用とされた。 苦汁(ニガリ)で固めると豆腐ができる。 まめのご。

蚕豆

マメ科の一年草または越年草。 原産地は西アジア， アフリカといわれ， 古くから世界各地で栽培される。 高さ約60センチメートル。 葉は羽状複葉。 春， 葉腋(ヨウエキ)に淡紫色で黒斑のある蝶形花をつける。 豆果は長さ約10センチメートルの狭長楕円形で， 種子を二～四個含む。 種子は塩ゆでにして食用とするほか， 甘納豆・煮豆・餡(アン)などとする。 豆果が空に向かってつくのでこの名があるという。 ノラマメ。 ﹝季﹞夏。

蚕豆

ソラマメの漢名。

巴豆

トウダイグサ科の常緑小高木。 東アジアの熱帯に分布。 葉は卵形。 雌雄同株。 総状花序の上部に雄花， 下部に雌花がつく。 蒴果(サクカ)は楕円形で三個の白色の種子がある。 種子は猛毒のある油を多く含む。 → 巴豆油

空豆

マメ科の一年草または越年草。 原産地は西アジア， アフリカといわれ， 古くから世界各地で栽培される。 高さ約60センチメートル。 葉は羽状複葉。 春， 葉腋(ヨウエキ)に淡紫色で黒斑のある蝶形花をつける。 豆果は長さ約10センチメートルの狭長楕円形で， 種子を二～四個含む。 種子は塩ゆでにして食用とするほか， 甘納豆・煮豆・餡(アン)などとする。 豆果が空に向かってつくのでこの名があるという。 ノラマメ。 ﹝季﹞夏。

豆汁

大豆を水に浸し， すりつぶした汁。 豆腐・豆乳の原料。 染色の色止めにも用いる。 ごじる。

豆油

大豆を水に浸し， すりつぶした汁。 豆腐・豆乳の原料。 染色の色止めにも用いる。 ごじる。

豆油

(1)大豆油。 (2)「ご（豆汁）」に同じ。

豇豆

マメ科の一年草。 南アジア原産。 種子や若い莢(サヤ)を食用にするため栽培する。 茎はつる性で， 卵形の三小葉からなる複葉を互生。 夏， 葉腋に淡紅褐色の蝶形花をつける。 豆果は線状円柱形で， 特に莢の長い品種を十六豇豆という。 ささぎ。 ﹝季﹞秋。

豆汁

味噌・醤油を造るために， 大豆を煮た時に出る汁。

小豆

マメ科の一年草。 古く中国から渡来し， 種子を食用とするため各地で栽培される。 高さ約50センチメートル。 葉は三小葉からなる複葉。 夏， 葉腋(ヨウエキ)に黄色の蝶形花(チヨウケイカ)を開き， 花後， 8センチメートル内外の円筒形の豆果を結ぶ。 種子は一〇個前後で， 暗赤色のものが多い。 ダイナゴン・キントキアズキ・ウズラアズキ・シロアズキ・リョクズなど品種が多い。 種子は甘納豆・あん・菓子・赤飯などに使う。 ショウズ。 ﹝季﹞秋。

小豆

アズキの別名。