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Từ điển

Chi tiết từ

巻蒸

巻蒸（けんちん）は、葛粉を素材とし、キクラゲなどの素材を入れて蒸した、大分県中津市の和菓子である。 和菓子としては珍しい、繊切りのキクラゲが使われているのが特徴。半透明の中に、具が浮いて見え、一見すると煮こごりにも見えるが、控えめな甘さとキクラゲ独特のコリコリした食感を持つ菓子である。

Từ liên quan

小田巻き蒸し

、百合根、椎茸、ウナギやアナゴの蒲焼き、鶏肉などを加え、卵を溶いた澄まし汁を入れて蒸し上げて作る。 名称の「小田巻き」は、茶碗蒸しの中のうどんを、紡いだ麻糸を丸く巻いた「苧環（おだまき）」に見立てたことに由来している。「小田巻き」の表記は原義とは関係なく、その音を当て字したもの。

巻

※一※ （名） (1)巻子本(カンスボン)・巻軸などの巻物。 (2)書物。 本。 ※二※ （接尾） 助数詞。 (1)書籍・巻物を数えるのに用いる。 「数十～の経文」 (2)全集やシリーズものなどの本の， 数や順序を数えるのに用いる。 「全三～の論集」「文学全集の第一～」 (3)小説などの一区切りを表すのに用いる。 章。 編。 (4)（ア）映画フィルムの個数および長さを表すのに用いる。 普通， 上映時間一〇分間程度を一巻とする。 （イ）磁気テープ・カセット-テープなどを数えるのに用いる。 <i>～を追・う</i> 書物を読み進んでゆく。 「物語は～・うに従って佳境に入った」 <i>～を措(オ)く能(アタ)わず</i> その書物に強くひきつけられて， 一気に終わりまで読まずにいられない。

蒸籠蒸し

日本でもうひとつ広く作られている蒸籠蒸しは、米を使ったおこわや蒸しご飯で、豆や山菜などの具を米に混ぜ込む場合と、米の上に魚介類や錦糸卵などの具を乗せて蒸す場合がある。 福岡県柳川市名物の郷土料理に「鰻のせいろ蒸し」がある。これは、鰻の蒲焼のたれをまぶした飯を1人前用の蒸籠に入れ、蒲焼を載せて蒸したものである。 饅頭

水蒸気蒸留

水蒸気蒸留（すいじょうきじょうりゅう、英: steam distillation）は、蒸気圧の高い高沸点の化合物を沸点以下の温度で蒸留する方法である。水と混合することで沸点が低くなるような化合物（すなわち、水と最低共沸点を有する化合物）を蒸留すると効果的である。水蒸気を連続的に蒸留

蒸気

(1)液体が蒸発したり， 固体が昇華したりして気体となったもの。 (2)水蒸気。 ゆげ。 (3)「蒸気船」「蒸気機関」の略。

蒸汽

(1)液体が蒸発したり， 固体が昇華したりして気体となったもの。 (2)水蒸気。 ゆげ。 (3)「蒸気船」「蒸気機関」の略。

蒸籠

⇒ せいろう（蒸籠）

蒸留

(1)液体を熱して気化させ， その気体を冷却して， 再び液体とすること。 不純物が除かれ， 純粋な液体が得られる。 「海水を～する」 → 乾留 (2)多成分の混合溶液を熱し， 沸点の違いを利用して各成分を分離すること。 精留。 分留。

蒸溜

(1)液体を熱して気化させ， その気体を冷却して， 再び液体とすること。 不純物が除かれ， 純粋な液体が得られる。 「海水を～する」 → 乾留 (2)多成分の混合溶液を熱し， 沸点の違いを利用して各成分を分離すること。 精留。 分留。

蒸餾

(1)液体を熱して気化させ， その気体を冷却して， 再び液体とすること。 不純物が除かれ， 純粋な液体が得られる。 「海水を～する」 → 乾留 (2)多成分の混合溶液を熱し， 沸点の違いを利用して各成分を分離すること。 精留。 分留。

蒸民

多くの人民。 諸人。 万民。 「害～に流(ツタ)はり禍八極に溢る/太平記20」

蒸散

植物体内の水分が水蒸気として体外に排出される現象。 気孔蒸散と表皮蒸散（クチクラ蒸散）があり， 主に気孔の開閉によって調節される。

蒸す

(1)蒸気で物を熱する。 ふかす。 「芋を～・す」 (2)温度・湿度が高く， 風がなくて暑さがこもる。 蒸し暑く感じる。 「今日は～・すね」「菜の花の～・すやうな中に/斑鳩物語（虚子）」 (3)戦陣で， かがり火を焚いて攻撃の気勢を敵に示す。 「方々の峰に篝火を焼て， 一蒸～・す程ならば/太平記 6」 ‖可能‖ むせる

燻蒸

(1)いぶすこと。 いぶって煙が立ちのぼること。 「居酒屋から～する烟と/罪と罰（魯庵）」 (2)有毒ガスを発生させて， 殺虫・殺菌を行うこと。

鬱蒸

ひどくむして暑いこと。 「終日～甚し/断腸亭日乗（荷風）」

蒸籠

〔「せい」は唐音〕 釜の上に載せて， 糯米(モチゴメ)や饅頭(マンジユウ)などを蒸す用具。 木製の円形または方形の枠があり， 底に簀(ス)を張り， 釜の湯気で蒸す。 せいろ。

蒸着

蒸着（じょうちゃく、英語：vapor deposition）とは、金属や酸化物などを蒸発させて、素材の表面に付着させる表面処理あるいは薄膜を形成する方法の一種。蒸着は、物理蒸着（PVD）と化学蒸着（CVD）に大別される。ここでは主にPVDの一種である真空蒸着を解説する。 真空にした容器の中で、蒸着

蒸発

蒸発は沸点以下の温度で起こり、蒸気圧 が飽和蒸気圧になるまで続き、そこで液相平衡に達する。温度が沸点に達すると、液体内部からも気化（沸騰）が起こる。ちなみに、蒸発に際して、物質は周囲から潜熱（蒸発熱、または気化熱ともいう）を吸収する。液体の表面張力に打ち勝つ熱運動エネルギーを持つ分子は蒸発

巻く

※一※（他動詞） (1)物のまわりにひも状・帯状の物を回らせる。 からみつける。 「腕に包帯を～・く」「首にマフラーを～・く」「世の人なれば手に～・きかたし/万葉 729」 (2)ひも状・帯状の物を， 一方の端が内側になるように， ぐるぐる丸める。 「卒業証書を～・いて筒に入れる」「毛糸を玉に～・く」 (3)ぜんまいのねじを回転させて， 固く締まった状態にする。 「時計のねじを～・く」 (4)それ自体の形状を円環形または螺旋(ラセン)形にする。 「とぐろを～・いた蛇」「川の水が渦を～・いて流れる」 (5)物のまわりを取り囲む。 包囲する。 「霧に～・かれる」「遠巻きに～・く」「御所を～・きて火をかけてけり/愚管 5」 (6)登山で， 急な斜面や危険な所をさけて， 山腹を迂回して登る。 「滝を～・いて尾根に出る」 (7)それ自体に取り付けた綱を引いて上げる。 巻き上げる。 特に江戸時代の大型の和船で， 轆轤(ロクロ)に帆綱をからませて帆を上げる。 「イカリヲ～・ク/ヘボン」 (8)数人（個人の場合もある）で連歌・連句の一巻を付け進む。 「百韻を～・く」 (9)「撒く{(3)}」に同じ。 ※二※（自動詞） (1)螺旋(ラセン)状になる。 渦状になる。 「頭のつむじが右に～・いている」「流れやらでつたの細江に～・く水は/聞書集」 (2)息がはずむ。 「イキガ～・ク/日葡」 ‖可能‖ まける ︱慣用︱ 管を～・煙(ケム)に～・舌を～・尻尾(シツポ)を～・塒(トグロ )を～・旗を～/長い物には巻かれろ