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Từ điển

Chi tiết từ

煎汁

煎汁 煎汁（せんじゅう） - センブリやゲンノショウコなどを煎じたものについては民間薬を参照。 煎汁（いろり） - 鰹節や鯖節の副産物。煎脂（せんじ）。鰹節#副産物を参照。 このページは曖昧さ回避のためのページです。一つの語句が複数の意味・職能を有する場合の水先案内のために、異なる用法を一覧にして

Từ liên quan

煎

湯で茶などを煎じ出すこと。

汁

(1)しる。 水け。 (2)吸い物のしる。 また， 吸い物。 「お～を吸う」 (3)蕎麦(ソバ)・素麺(ソウメン)などをつけるしる。 つけ汁。

汁

(1)物の内部にある液体。 物からしみ出た液， または， しぼり取った液にもいう。 「リンゴの～」 (2)吸い物・味噌汁など， 調理した汁物。 つゆ。 「～の実」 (3)料理のもととなる液状のもの。 出し汁。 (4)（「うまい汁を吸う」の形で）他人の力で得た利益・もうけ。

煎薬

煎じて飲む薬。 煎じ薬。 湯薬(トウヤク)。

香煎

(1)「麦こがし」に同じ。 (2)米・麦などの穀類を煎(イ)ってひいた粉に， シソ・陳皮などを加えたもの。 白湯(サユ)にといて飲む。 こがし。

御煎

飯を干して煎り， 砂糖をまぶした菓子。

御煎

「御煎餅(オセンベイ)」の略。 「～にキャラメル」

煎剤

生薬を煎じた薬。 せんじ薬。

煎る

なべなどに入れて火であぶる。 また， 水分がなくなるまで煮つめる。 「ごまを～・る」「豆を～・る」 ‖可能‖ いれる

湯煎

火で直接熱する代わりに， 湯の中に入れて間接的に加熱すること。

水煎

菓子の名。 くず粉を煮， 冷やし固めて短冊形に切ったもの。 たれ味噌または煎(イ)り酒をつけて食べる。 水繊羹(カン)。

焙煎

茶の葉やコーヒー豆を焙(ホウ)じ煎(イ)ること。 「炭火で～する」「自家～」

煎餅

延ばしたものを焼いてつくる米菓であり、これは「焼きせんべい」と「揚げせんべい」に分ける事ができる。醤油や塩による味付けをしたものが多く、煎餅を焼いて売る『煎餅屋』もみられる。 なお「餅」という字は、もともと中国では主に小麦・粟・緑豆などの粉を水で練って、平たく成形した食品全般を指す。また、「煎」は、鉄板で焼くことを指す。

煎茶

狭義の「煎茶」とは日光を遮らずに栽培し、新芽を使い、何段階にも分けて茶葉を揉みながら乾燥させていく製法の緑茶である。 広義の「煎茶」とは、茶葉を揉まずに乾燥して粉末にした抹茶（てん茶）に対して、茶葉を湯に浸して（煮出して）成分を抽出する「煎じ茶」のことをいう。 玉露やかぶせ茶は栽培方法で日光を遮る点、また番茶は大きな葉や茎を使用する点において狭義の煎茶と異なる。

肝煎

肝煎（きもいり） 人の世話をしたり、二者の間を取り持ったりすること。いろいろと「肝を煎る」＝「心を焦がす」＝「神経を使う」ことが多いことが語源。転じて、人事や配役などを上司や監督などのたっての希望により特別に行うこと。「肝入り」とも書く。 江戸幕府の職制で、同じ職掌中で支配役または世話役にあたる者

穀煎

）、「国撰」とも呼ばれる。お土産品は一口サイズとなっている。飛騨では、スーパーやコンビニでも売られているポピュラーな菓子である。飛騨の駄菓子では、甘々棒やげんこつ飴とともに古来作られてきたものである。 なお、飛騨の一之宮である水無神社で、毎年新年になると、穀煎を売る露天商が連なる。この時の穀煎は、

飛汁

飛び散る液体。 とばしり。 「顔料(エノグ)を塗散した， 其～が地面の一端を掠つて/肖像画（四迷）」

潮汁

魚介を実(ミ)とし， 塩だけで味をつけた吸い物。 うしお。 うしおに。

乳汁

「乳(チチ){(1)}」に同じ。