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Từ điển

Chi tiết từ

煎海鼠

[いりこ]
ナマコの腸を除いてゆでて干したもの。 中国料理に用いる。 平安初期から調物(チヨウモツ)とされ， 近世には中国へ輸出された。 ほしなまこ。 ほしこ。

Từ liên quan

海鼠

ナマコの古名。 ［和名抄］

海鼠

(1)ナマコ綱棘皮動物の総称。 すべて海産。 体は円筒形で左右相称。 体の先端は多くの触手を伴った口が開き， 後端は肛門となる。 背面にはいぼがあり， 腹面に並ぶ管足を動かして移動する。 皮膚は柔軟だが無数の骨片を含む。 砂泥中の微小生物を食う。 マナマコ・キンコ・フジナマコなど一五〇〇種以上が知られ， 体壁中に毒を含むものもある。 マナマコを生食するほかこのこ（卵巣）やいりこ（干物）・このわた（内臓の塩辛）などに加工する。 こ。 ﹝季﹞冬。 《尾頭の心もとなき～かな/去来》 (2)溶銑鉄を型に流し込んで固めたもの。 製鋼や鋳物などの原料とする。 (3)「海鼠板(イタ)」の略。 (4)「海鼠壁(カベ)」の略。 (5)「海鼠餅(モチ)」の略。

海鼠

ナマコのこと。

老海鼠

海鞘(ホヤ)綱の原索動物の総称。 すべて海産。 単体または群体をなす。 単体のものは球形または卵形で硬い被嚢(ヒノウ)でおおわれ， 体の下端で岩などに固着する。 上端に入水孔と出水孔があり， 食物を水とともに吸入する。 雌雄同体。 幼生はオタマジャクシに似て浮游生活をし， 尾に脊索がある。 単体で， 食用とするマボヤ・アカホヤ， 群体をなすイタボヤなど多くの種類がある。

海老煎餅

画像提供依頼： チップス形状のえびせんべい 円形のエビ煎餅やえびみりん焼 の画像提供をお願いします。（2023年7月） 海老煎餅（えびせんべい）は、エビと馬鈴薯澱粉を主原料とする菓子。愛知県の特産品である。 米を原料とする一般的な煎餅と異なり、ジャガイモなどから作られる澱粉とエビを材料として用いて製

煎

湯で茶などを煎じ出すこと。

鼠

「ねずみ」の略。 「～公」「銀～」

鼠

(1)齧歯目(ゲツシモク)のうち主にネズミ亜目に属する哺乳類をさす。 体長5～35センチメートル。 尾は細長く， 無毛。 門歯が発達し， 一生伸び続け， 硬いものを噛(カ)むのに適応している。 繁殖力が強い。 人家にすむ種は食料品や家財を荒らし， 病原体を媒介する。 野外にすむ種も農作物などを加害する。 全世界に分布し， 種類が多い。 (2)「鼠色」の略。 (3)ひそかに盗んだり悪をなしたりする者のたとえ。 (4)「鼠花火」の略。 「庭涼み～が嫁を追つかける/柳多留 37」 (5)「鼠木戸」の略。 <i>～が塩を引く</i> ごくわずかな量でも， 積もれば大量となるたとえ。 鼠が塩をなめる。 <i>～に引かれそう</i> 家の中に一人きりでいてさびしいさまをいう。

煎薬

煎じて飲む薬。 煎じ薬。 湯薬(トウヤク)。

香煎

(1)「麦こがし」に同じ。 (2)米・麦などの穀類を煎(イ)ってひいた粉に， シソ・陳皮などを加えたもの。 白湯(サユ)にといて飲む。 こがし。

御煎

飯を干して煎り， 砂糖をまぶした菓子。

御煎

「御煎餅(オセンベイ)」の略。 「～にキャラメル」

煎剤

生薬を煎じた薬。 せんじ薬。

煎る

なべなどに入れて火であぶる。 また， 水分がなくなるまで煮つめる。 「ごまを～・る」「豆を～・る」 ‖可能‖ いれる

湯煎

火で直接熱する代わりに， 湯の中に入れて間接的に加熱すること。

水煎

菓子の名。 くず粉を煮， 冷やし固めて短冊形に切ったもの。 たれ味噌または煎(イ)り酒をつけて食べる。 水繊羹(カン)。

焙煎

茶の葉やコーヒー豆を焙(ホウ)じ煎(イ)ること。 「炭火で～する」「自家～」

煎餅

延ばしたものを焼いてつくる米菓であり、これは「焼きせんべい」と「揚げせんべい」に分ける事ができる。醤油や塩による味付けをしたものが多く、煎餅を焼いて売る『煎餅屋』もみられる。 なお「餅」という字は、もともと中国では主に小麦・粟・緑豆などの粉を水で練って、平たく成形した食品全般を指す。また、「煎」は、鉄板で焼くことを指す。

煎茶

狭義の「煎茶」とは日光を遮らずに栽培し、新芽を使い、何段階にも分けて茶葉を揉みながら乾燥させていく製法の緑茶である。 広義の「煎茶」とは、茶葉を揉まずに乾燥して粉末にした抹茶（てん茶）に対して、茶葉を湯に浸して（煮出して）成分を抽出する「煎じ茶」のことをいう。 玉露やかぶせ茶は栽培方法で日光を遮る点、また番茶は大きな葉や茎を使用する点において狭義の煎茶と異なる。