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Từ điển

Chi tiết từ

茶碗蒸し

茶碗蒸し（ちゃわんむし）は、蒸し茶碗に具材を入れて溶き卵に出汁を加えて合わせた卵液を注ぎ入れて蒸した日本料理。和食の献立では吸物として供されることもある。 蒸し茶碗に入れて蒸した料理でも、かぶら蒸し、空也蒸し、羽二重蒸しなどは茶碗蒸しとは呼ばない。一方で歴史的には文字通り茶碗に具材を入れて蒸し

Từ liên quan

茶碗

高麗物（高麗茶碗） 井戸茶碗 - 朝鮮王朝時代の民間雑器の碗を、日本の茶人が茶器に見立てて珍重したもの。 三島茶碗 - 朝鮮王朝時代に造られた、韓国では「粉青沙器」と呼ぶ技法の碗。 和物 楽焼茶碗（楽茶碗）黒、赤、白色 萩茶碗 唐津茶碗 志野茶碗、織部茶碗、瀬戸黒茶碗、黄瀬戸茶碗、伯庵茶碗 茶碗

山茶碗

「山茶碗」という名称は、丘陵地の斜面など、山の中（かつてこれを焼成していた窖窯のある場所）で採取されることに由来するという。また、碗とともに見つかる小皿については「山皿」（やまざら）と呼ばれることがある。そのほか、奈良時代の僧である行基が諸国を行脚して民衆に作陶技術を教授したとする伝承から「行基焼」（ぎょうきやき）との別名もある。

深蒸し茶

、蒸す工程のない釜炒り茶は深蒸し茶にできない。 緑茶製造の第一工程として、茶葉を通常は30秒から40秒程度蒸して茶葉の細胞を破壊し酸化酵素の活性を失わせる。60秒から100秒程度蒸すと深蒸し茶と呼ばれ、180秒まで蒸すものは特蒸し茶と呼ばれる。 静岡県の山間（やまあい）の本山茶や川根茶に比べ、お茶

天目茶碗

天目茶碗（てんもくぢゃわん）は、元は茶葉の産地だった中国の天目山一帯の寺院に於いて用いられた天目山産の茶道具で、天目釉と呼ばれる鉄釉をかけて焼かれた陶器製の茶碗のこと。 長石と石灰岩、鉄イオンを原料とする釉薬を使用する。鉄釉を用いて焼かれた陶磁器は中国においては、周の時代に遡るが、本格的な製造は東晋

高麗茶碗

高麗茶碗（こうらいちゃわん）は、16世紀半ば頃から、日本の茶道で用いられた茶碗の分類の一つであり、朝鮮半島で焼かれた日常雑器を日本の茶人が賞玩し茶器に見立てたものである。高麗茶碗の「高麗」とは「朝鮮渡来」の意であり、「高麗茶碗」と称されるもののほとんどは高麗時代ではなく、朝鮮王朝時代の製品である。

井戸茶碗

名称の由来は諸説あり、覗き込むと井戸のような深さを感じるため井戸茶碗と呼ばれるようになったとも言われ、江戸時代には特に大ぶりな器を「大井戸茶碗」と称するようになり、他にも「青井戸」「古井戸」といった分類が生まれた。他にも、文禄・慶長の役の際に井戸覚

茶碗の湯

『茶碗の湯』（ちゃわんのゆ）は、寺田寅彦の随筆。1922年（大正11年）5月、鈴木三重吉が主幹する童話雑誌「赤い鳥」に八条年也の変名で発表。一杯の茶碗の湯の湯気から始まり、シュリーレン現象、季節風（モンスーン）へと展開される子供向け科学読み物。小学校国語の教科書にも載った名作の一つと評価されている。

茶碗の中

るをえなかったのか、結末はどうなったのかを、読者の側に想像させるように促している。 原話は「新著聞集」の中の「茶店の水椀若年の面を現ず」であり、この小話は八雲の再話より更に短く、また幽霊が出てくる話でもなければ未完でもない。当時の衆道のもつれの一つを語った内容であるが、八雲の手により脚色が加わり、平

井戸の茶碗

を高木に譲ることで、騒動は一件落着する。 この話が細川家中に広まると、感心した細川侯は高木の目通りを許す。その際に茶碗も見たいと言うので高木が茶碗を持って行くと、居合わせた目利きの者がこれは「井戸の茶碗」という世に二つとない名器だと告げ、細川侯は300両でこの茶碗を

五郎八茶碗

五郎八茶碗（ごろはちぢゃわん）は、普通よりやや大きい飯茶碗。 もとは、呉須手で、やや大きめの粗製の飯茶碗。径13.5センチくらい。 のちに、漆器などでも造られた。 江戸時代初期に肥前国の陶工である、高原五郎八によって造られた（一説に、高原五郎七が製作し、五郎八が販売したとも）という。 合鹿椀 くらわんか碗

蒸籠蒸し

日本でもうひとつ広く作られている蒸籠蒸しは、米を使ったおこわや蒸しご飯で、豆や山菜などの具を米に混ぜ込む場合と、米の上に魚介類や錦糸卵などの具を乗せて蒸す場合がある。 福岡県柳川市名物の郷土料理に「鰻のせいろ蒸し」がある。これは、鰻の蒲焼のたれをまぶした飯を1人前用の蒸籠に入れ、蒲焼を載せて蒸したものである。 饅頭

平成夫婦茶碗

『平成夫婦茶碗〜ドケチの花道〜』（へいせいめおとぢゃわん どけちのはなみち）は、2000年1月12日から3月15日まで毎週水曜日22:00 - 22:54（JST）に、日本テレビ系の「水曜ドラマ」枠で放送された日本のテレビドラマ。主演は東山紀之と浅野温子。森下佳子の脚本家デビュー作である。

はてなの茶碗

鴻池、関白、帝の台詞は地の文とそんなに違わないように演じる口伝がある。また、サゲの直前でも地の文と台詞の移行が難しい箇所があり、いずれも演者の手腕が求められる。自ら高座によく上がる松尾貴史がこの噺を演じたとき、米朝の口演のCDを繰り返して聞いて練習したおかげで、この箇所を上手く演じ、称賛を受けたことがある。

曜変天目茶碗

曜変天目茶碗（ようへんてんもくちゃわん）は、天目茶碗のうち、最上級とされるもの。曜変天目と略称され、「曜変」は「耀変」と書かれることもある。 焼き上げる過程で黒釉が変化して斑紋が生じているのが特色。中国の南宋時代につくられたと推定されているが、曜変天目と認められた完品は日本に所蔵される三つしか現存せず、いずれも国宝に指定されている。

飯蒸し

画像提供依頼：実物の画像提供をお願いします。（2021年8月） 飯蒸し（いいむし）は日本料理で、魚介類をもち米とともに蒸したもの。 魚介類は主に白身の魚が用いられ、マダイやアマダイ、シラウオなどである。 会席料理などでは飯の代わりに用いられることもある。 ^ 『四季日本の料理 春』講談社 ISBN

蒸しタオル

業務用には専用のタオルウォーマーが販売されている。家庭では電子レンジを用いる場合が多く、家庭での蒸しタオルの作り方の一例を示す。 タオルを水に浸す。 少し緩めに絞る。 電子レンジで1 - 2分温める。 蒸しタオルを皮膚に乗せ、冷めるまで置く。蒸しタオルが冷めたら、温め直して皮膚への刺激を数回繰り返す。な

蒸し器

）を入れる底面がすのこ状になった部分）、それから蓋の3つの部分に分かれ、それぞれ取り外しができる。食材を入れる部分が2段以上あり、一度に多くの食材を蒸せるものもある。なお、多段式の蒸し器で長時間調理する際には、上段と下段とでは熱源からの距離が異なるため、蒸しムラが生じないように途中で上下を入れ替える必要がある。

蒸し煮

む。バーベキュー・ブレイズには2つの利点がある。第一に、この料理法ではブレイズの前にグリルで直接肉に焼き目をつけることができる。第二に、肉にソースで照りを付け、ブレイズの後に直火で仕上げることができる。効率的に3回肉を調理することにより、骨から落ちるほど柔らかく肉を調理できる。

蒸しパン

蒸しパン（むしパン）は、菓子の一種。小麦粉に重曹やベーキングパウダー、砂糖などを混ぜ、捏ねてから成形し、蒸し器で蒸した膨化食品。果物などを乗せたものは、蒸しケーキとも呼ばれる。 蒸しパン、あるいはパンの起源は明確に解明されていないが、原料であるコムギが栽培され、小麦粉に加工され始めた時期から作られる