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Từ điển

Chi tiết từ

醤

[ひしお]
(1)なめ味噌の一。 大豆と小麦で作った麹(コウジ)に食塩水・醤油を加え， 塩漬けの瓜・なすなどをまぜ込んだもの。 《醤》
(2)塩漬けの肉や塩辛。 肉びしお。 《醢》

Từ liên quan

醤蝦

甲殻綱アミ目のエビに似た節足動物の一群の総称。 体長1～2センチメートル。 体は透明。 雌には哺育嚢(ホイクノウ)がある。 ほとんどが海産で， 日本近海で約一三〇種が知られるが， 汽水・淡水にすむ種もある。 飼料や釣りのまき餌にしたり， 塩辛・佃煮(ツクダニ)など食用にする。

肉醤

肉の塩漬け。 ししびしお。

敗醤

(1)オミナエシまたはオトコエシの漢名。 (2)生薬の一。 オミナエシまたはオトコエシの根で解凝・排膿・利尿剤として用いる。

魚醤

魚肉のしおから。

魚醤

魚を塩漬けにして重石をかけ， できた汁を漉(コ)し取ったもの。 魚肉タンパク質が魚の内臓にある酵素で分解されてできる。 秋田のしょっつる， 香川のいかなご醤油， 石川のいか醤油， ベトナムのニョクマムなど。 調味料とする。 うおじょうゆ。

肉醤

肉を用いた， 塩辛のような食品。 にくしょう。 ［和名抄］

XO醤

XO醤（エックスオージャン、エクシーオウジョン）は1980年代後半に香港で考案された調味料である。 XOは、ブランデーの最高の等級を示すエクストラオールド（eXtra Old）からきている。あくまで高級感を持たせるための修飾語であり、実際には古く熟成させる工程はない。また、各種素材をブランデーにて加

醤油

搾ったのち、火入れをせず（この段階のものを特に「生揚醤油（きあげしょうゆ）」と呼ぶ）、ろ過により、酵母などの微生物除去を行ったもの。香りや味も穏やか。加熱した際の香りの立ちが通常品より際立っているが、保管・流通に手間がかかるため、広く出回らなかったが、注いだあとの醤油が空気に触れない

醤油税

確保のために、同年5月8日に太政官布告第10号を以て「醤油税則」を制定し、同年7月1日に醤油税が復活する。これにより、醤油の製造場ごとに免許鑑札を受け、製造場1箇所につき営業税（5円）・造石税（製造高1石につき1円）が課せられる。この「醤油税則」は、醤油製成後に石高を査定する方式であったが、改正の請

沖醤蝦

甲殻綱オキアミ目の節足動物の総称。 すべて海産。 体長は10～50ミリメートルで， 形態はエビ類によく似ている。 魚類やヒゲクジラ類の主要なえさ。 人間のタンパク資源としても注目されている。

芝麻醤

胡麻を加工して作る。 アラブ世界では同様のものがタヒーナ（タヒーネ / タヒーニ）とも呼ばれ、単体で食されたり他の料理の主原料として用いられたりしている。 香り良く炒ったゴマをごく細かく磨り潰し、ごま油やサラダ油などの植物性の油や調味料を加え、なめらかに伸ばしたもの。 しゃぶしゃぶや棒々鶏の胡麻

醤油ラーメン

尾道ラーメン（広島県尾道市） 広島ラーメン（広島市） 呉ラーメン（広島県呉市） 鳥取牛骨ラーメン（鳥取県） 宇部ラーメン（山口県宇部市） 徳島ラーメン（徳島市） 鍋焼きラーメン（高知県須崎市） 九州 宮崎ラーメン（宮崎県） [脚注の使い方] ^ ただし、浅草『来々軒』創業前の、1909年（明治42年）3月25日に

白醤油

白醤油（しろしょうゆ）とは、小麦粉を主原料とする琥珀色の醤油である。主に愛知県の西三河地域で作られている。 普通の醤油は小麦と大豆を等量で作るが、白醤油は小麦と大豆の比率を 9:1 ないし 8:2 のように小麦を多く使って作られる醤油

豆板醤

ラマメ、唐辛子を主原料に作る中国発祥の発酵調味料である。 豆板醤は脱皮そらまめを吸水させて蒸さずに麹とし、塩漬けにして発酵させた上で、原料として胡麻油、唐辛子味噌、胡麻味噌、小麦味噌、香辛料、砂糖等を添加して熟成させた調味料である。 本来は唐辛子を入れずにソラマメだけで作ったものを豆板醤と呼び、辛

醤油粕

日本標準飼料成分表では、下記のとおりとなっている。 水分 - 12.0% 中性デタージェント繊維(NDF) - 28.7% 可溶無窒素物(NFE) - 25.1% 粗タンパク質 - 24.2% 酸性デタージェント繊維(ADF) - 23.4% 粗脂肪 - 15.8% 粗繊維 - 12.8% 粗灰分 - 10.1%

キンコー醤油

新工場竣工、操業開始 本むらさき 心から甘口 心から淡口 かんろ 本醸造薩摩甘口醤油 三年もろみ 丸大豆甘口 花紫 うす塩 蔵づくり おはら麦みそ 心からあわせ 心から赤みそ 田舎みそ 茶うけみそ 黒豚みそ ぽん酢醤油 三杯酢 すし酢 めんつゆ 焼肉のたれ 丼のたれ 酢みそ 白だし 日本の醤油メーカー 日本の味噌メーカー

ヤマサ醤油

開封後も醤油の鮮度を保持する機能のある容器を開発・採用し、醤油の色や風味を70日間保つことができる商品として発売された。通常、醤油は空気に触れると酸化して風味の劣化が進み、容器に入った醬油も開封後は1カ月ほどで黒ずんでくる。この新容器の注ぎ口は約2マイクロメートルの薄い膜となっており、重さで口が開く構造となっている。この注ぎ口は毛細管

ヒガシマル醤油

の製品が評判になっている。 社名・商標は、明治維新の折、前身である淺井醤油に龍野藩（播磨国）から払い下げられた、直営醤油醸造所「物産蔵」が、「東蔵」（揖保川の東側に蔵があったため）と呼ばれたことを由来としている。加えて太陽が東から昇るように、「社運が旭日昇天の勢いなれかし」の願いも込めて定められたものとなっている。

炸醤麺

シェフに「汁なし麺」を要求した。その後、日持ちのするよう塩辛く味付けされた味噌挽き肉をかけるようになり、炸醤麺の原型となったとされる。 豚のひき肉や細かく切ったものを黄醤（豆味噌）や甜面醤で炒めて作った「炸醤」と呼ばれる肉味噌を、茹でた麺の上に乗せた料理。日本では炸醤に細かく切ったタケノコやシイタケ