辛味成分抑制型タマネギ「スマイルボール」

辛味からみ成分せいぶん抑制よくせい型がたタマネギ「スマイルボール」

09/03/2026157

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近年きんねん、日本にほん国内こくないにおいて辛味からみや刺激臭しげきしゅうをほとんど感かんじさせない新あたらたなタマネギ品種ひんしゅが注目ちゅうもくを集あつめている。その代表格だいひょうかくである「スマイルボール」は、北海道ほっかいどうを中心ちゅうしんに生産せいさんが拡大かくだいしており、2029年ねんまでには現状げんじょうの約やく5倍ばいに相当そうとうする年間ねんかん1,000トンとん規模きぼに達たっする見通みとおしとなっている。

「スマイルボール」は、食品しょくひんメーカーであるハウス食品しょくひんグループが2012年ねんに開発かいはつした品種ひんしゅであるが、その研究けんきゅうの端緒たんしょは1990年代ねんだいにまでさかのぼる。2015年ねんの市場しじょう投入とうにゅう以降、消費者しょうひしゃや業務用ぎょうむようの需要じゅようが急速きゅうそくに拡大かくだいしてきた。最大さいだいの特徴とくちょうは、従来じゅうらいのタマネギにみられる辛味からみや刺激臭しげきしゅうを生しょうじさせる酵素反応こうそはんのうを抑制よくせいした点てんにあり、水みずにさらすことなく生食せいしょくできるため、サラダ専門店せんもんてんやレストランなどの業務ぎょうむ用途ようとにおいても高たかい評価ひょうかを受うけている。加くわえて、栄養素えいようその流出りゅうしゅつを防ふせぎつつ調理ちょうりが可能かのうであることから、健康志向けんこうしこうの高たかまりと相あいまって需要じゅようが増加ぞうかしている。
外観がいかんは一般的いっぱんてきなタマネギとほとんど変かわらないものの、甘あまみは従来じゅうらい品種ひんしゅと同程度どうていどであり、長時間ちょうじかん炒いためることでジャム状じょうの食感しょっかんとなり、キャラメルオニオンなどの料理りょうりにも適てきしている。また、家庭かていで調理ちょうりした際さいにも、まな板いたや包丁ほうちょう、手てなどに強つよい匂においが残のこりにくいという利点りてんがあることから、消費者しょうひしゃからの支持しじも厚あつい。

この品種ひんしゅは北緯ほくい41度ど以北きたの寒冷地かんれいちでの栽培さいばいに適てきしているため、北海道ほっかいどうが主産地しゅさんちとなっている。ハウス食品しょくひんグループは栗山町くりやまちょうなどと連携れんけいし、2023年度ねんどには48トンとん、2024年度ねんどには124トンとんを販売はんばいした。現在げんざいは、高温こうおんや干ひばつといった気象変動きしょうへんどうにも対応たいおう可能かのうな畑はたけづくりや品種改良ひんしゅかいりょうが進すすめられており、今年度こんねんどは180トンとん規模きぼの生産せいさんを目指めざしている。
二十にじゅう年以上いじょうにわたりスマイルボールの開発かいはつに携たずさわってきたハウス食品しょくひんの増村憲也ますむらのりや氏は、「5〜7mm程度ていどにスライスしたタマネギに少量しょうりょうの塩しお、乾燥かんそうハーブ、オリーブオイルを加くわえることで甘あまみが一層いっそう引ひき立たち、白しろワインとの相性あいしょうも抜群ばつぐんである」と推奨すいしょうしている。

この品種ひんしゅ誕生たんじょうの契機けいきとなったのは、1990年代ねんだいにカレー製品せいひんの製造過程せいぞうかていでタマネギとニンニクを同時どうじに炒いためた際さいに生しょうじた緑色みどりいろへの変色現象へんしょくげんしょうであった。原因究明げんいんきゅうめいのため成分分析せいぶんぶんせきが行おこなわれた結果けっか、タマネギ特有とくゆうの辛味からみや刺激臭しげきしゅうを生しょうじさせる特定とくていの酵素こうそが発見はっけんされ、2002年ねんにはその研究成果けんきゅうせいかが科学誌かがくし『Nature』にも掲載けいさいされた。その後ご、研究者けんきゅうしゃらは酵素反応こうそはんのうを抑制よくせいすることで辛味からみのないタマネギを開発かいはつできるのではないかと考かんがえ、2012年ねんに「辛からくない・臭くさくない」タマネギの開発かいはつに成功せいこうした。この研究けんきゅうは2013年ねん、ユニークな研究けんきゅうを表彰ひょうしょうするイグノーベル化学賞かがくしょうを受賞じゅしょうしている。
食しょくの利便性りべんせいや健康志向けんこうしこうの高たかまりを背景はいけいに、今後こんごも日本にほん国内こくないにおける機能性野菜きのうせいやさいの需要じゅようは一層いっそう拡大かくだいしていくことが予想よそうされる。

Nguồn: Tổng hợp

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Bình luận

N517%

N412%

N341%

N27%

N123%

Từ vựng (22)

辛味からみN1

vị caydanh từ

刺激臭しげきしゅうN2

mùi kích thíchdanh từ

酵素反応こうそはんのうN1

phản ứng enzymdanh từ

抑制よくせいするN2

ức chếđộng từ

さらすN2

ngâmđộng từ

栄養素えいようそN2

chất dinh dưỡngdanh từ

健康志向けんこうしこうN2

xu hướng sức khỏedanh từ

相あいまってN2

cùng vớiphó từ

ジャム状じょうN2

dạng mứtdanh từ

キャラメルオニオンN2

hành carameldanh từ

まな板いたN2

thớtdanh từ

北緯ほくいN2

vĩ độ bắcdanh từ

寒冷地かんれいちN2

vùng lạnhdanh từ

畑はたけづくりN2

làm ruộngdanh từ

品種改良ひんしゅかいりょうN2

cải tạo giốngdanh từ

引ひき立たつN2

làm nổi bậtđộng từ

原因究明げんいんきゅうめいN2

làm rõ nguyên nhândanh từ

成分分析せいぶんぶんせきN2

phân tích thành phầndanh từ

特有とくゆうN1

đặc trưngtính từ

科学誌かがくしN2

tạp chí khoa họcdanh từ

酵素こうそN2

enzymdanh từ

表彰ひょうしょうするN2

biểu dươngđộng từ

Ngữ pháp (8)

Danh từ + においてN2

Diễn tả địa điểm, phạm vi, lĩnh vực mà hành động xảy ra; dùng trong văn viết, trang trọng.近年、日本国内において辛味や刺激臭をほとんど感じさせない新たなタマネギ品種が注目を集めている。

Động từ thể た + 末（に）N2

Diễn tả sau một quá trình, cuối cùng dẫn đến kết quả nào đó (thường là kết quả quan trọng hoặc mang tính quyết định).2012年に「辛くない・臭くない」タマネギの開発に成功した。この研究は2013年、ユニークな研究を表彰するイグノーベル化学賞を受賞している。

Danh từ + を契機にN2

Diễn tả một sự việc là cơ hội, bước ngoặt để dẫn đến việc khác xảy ra.この品種誕生の契機となったのは、1990年代にカレー製品の製造過程でタマネギとニンニクを同時に炒めた際に生じた緑色への変色現象であった。

Danh từ + をはじめ (として)N2

Dùng để nêu ví dụ tiêu biểu, sau đó còn nhiều đối tượng khác tương tự.その代表格である「スマイルボール」は、北海道を中心に生産が拡大しており、2029年までには現状の約5倍に相当する年間1,000トン規模に達する見通しとなっている。

Danh từ + を通じて／を通してN2

Diễn tả thông qua một phương tiện, quá trình nào đó để thực hiện việc gì.二十年以上にわたりスマイルボールの開発に携わってきたハウス食品の増村憲也氏は...

Danh từ + と相まってN1

Diễn tả hai yếu tố kết hợp với nhau tạo ra kết quả hoặc ảnh hưởng mạnh mẽ hơn.健康志向の高まりと相まって需要が増加している。

Danh từ + に応じてN2

Diễn tả sự thay đổi, ứng biến phù hợp với điều kiện, hoàn cảnh.現在は、高温や干ばつといった気象変動にも対応可能な畑づくりや品種改良が進められており...

Danh từ + を背景にN2

Diễn tả nguyên nhân, bối cảnh đằng sau một sự việc.食の利便性や健康志向の高まりを背景に、今後も日本国内における機能性野菜の需要は一層拡大していくことが予想される。

Câu hỏi

「スマイルボール」の最大さいだいの特徴とくちょうは何なにですか？

1/5

A甘みが非常に強いこと

B辛味や刺激臭を生じさせる酵素反応を抑制していること

C普通のタマネギよりも大きいこと

D赤い色をしていること

Chi tiết bài báo

辛味からみ成分せいぶん抑制よくせい型がたタマネギ「スマイルボール」

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