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いわしのハンバーグ

材料（4人分）主な材料・新鮮ないわし 5～6尾（1尾約20cm、合計約600g。

下処理・骨を除くと可食部は約300g）・玉ねぎ 100g・パン粉（中身）大さじ4・塩小さじ1/2・こしょう少々・植物油適量作り方玉ねぎをみじん切りにし、少量の油で透明になるまで炒める。

そこにパン粉と水大さじ4を加えてよく混ぜる。

いわしはうろこと頭を取り、腹を切って内臓を除く。

内側と外側をよく洗い、水気を切る。

親指2本を腹に入れて中骨に当て、身と骨の間を押し広げる。

片手で中骨を押さえ、もう一方の手で頭から尾に向かって骨を外す。

尾の付け根で骨を切り落とす。

背びれを取り、身を縦に5mm幅に切り、さらに5mm角に刻む。

粘りが出るまで包丁で細かくたたく。

ボウルにいわしの身を入れ、塩とこしょうを加えて手でよく混ぜる。

玉ねぎとパン粉を加え、全体が均一になるまでこねる。

4等分し、厚さ約1cmの楕円形に成形する。

フライパンに油を熱し、弱火で焼く。

片面が焼き色がついたら裏返し、ふたをして約3分蒸し焼きにする。

中まで火が通ったら完成。

ケチャップやしょうゆをつけて食べる。

料理の豆知識：日本の魚食文化日本では、魚は非常に多様な方法で調理されます。

細かく刻んで団子状にし、煮物にすることもあれば、切り身にして焼く、揚げる、蒸す、衣をつけてフライにするなど、調理法はさまざまです。

魚は傷みやすいため、昔から保存の工夫も発達してきました。

酢漬け、塩漬け、しょうゆ漬け、味噌漬け、干物などはその代表例です。

このように、魚は現在でも日本の食文化に欠かせない重要な食材であり、日常の食卓から伝統料理まで幅広く親しまれています。