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デンマークでんまーくの有名ゆうめいなレストラン「アルケミスト」では、アリを使つかって発酵はっこうさせたヨーグルトがメニューにあります。このレストランは「世界せかいのベストレストラン50ごじゅう」で5位ごいになったことがあり、科学かがくの実験じっけんのような料理りょうりを作つくることで有名ゆうめいです。
昔むかし、ヨーグルトやチーズは、自然しぜんにある微生物びせいぶつを使つかって作つくられていました。しかし、今いまは工場こうじょうで作つくることが多おおく、使つかう菌きんの種類しゅるいも少すくなくなっています。研究けんきゅうチームは、ブルガリアで昔むかしから行おこなわれていた「アリの巣すを使つかったヨーグルト作づくり」に注目ちゅうもくしました。
研究者けんきゅうしゃたちは、牛乳ぎゅうにゅうに生いきたアリを入いれて、アリの巣すの中なかで発酵はっこうさせる方法ほうほうを試ためしました。次つぎの日ひ、牛乳ぎゅうにゅうは少すこし酸すっぱくなり、とろみが出でてきました。できたヨーグルトは、レモンのような酸味さんみがあり、とても滑なめらかでした。
このヨーグルトを使つかって、アイスクリームやチーズ、カクテルなどの料理りょうりも作つくられました。特とくに「アントウィッチ」というアイスクリームは、レストランで人気にんきがありました。
しかし、研究者けんきゅうしゃたちは「自宅じたくでアリヨーグルトを作つくるのは危険きけんなのでやめてください」と言いっています。アリには人ひとにとって危あぶない寄生虫きせいちゅうがいることもあり、食中毒しょくちゅうどくになるかもしれません。
今後こんごは、アリの中なかにいる特別とくべつな菌きんを使つかって、新あたらしい発酵はっこう食品しょくひんを作つくることができるかもしれません。