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近年きんねん、世界的せかいてきなカカオ価格かかくの高騰こうとうが続つづいており、それに伴ともない日本国内にほんこくないでもチョコレート製品せいひんの価格かかくが著いちじるしく上昇じょうしょうしている。調査会社ちょうさがいしゃインテージの報告ほうこくによれば、板いたチョコ一枚いちまいあたりの平均へいきん価格かかくは2021年ねんの約やく93円えんから、2025年ねんには180円えん前後ぜんごにまで達たっしたという。
この背景はいけいには、ガーナやコートジボワールといった主要しゅよう生産国せいさんこくにおける不作ふさくや気候変動きこうへんどう、病害びょうがいの拡大かくだい、さらには投機資金とうきしきんの流入りゅうにゅうといった複合的ふくごうてきな要因よういんが存在そんざいする。こうした「カカオ危機きき」をめぐっては、従来じゅうらいの枠組わくぐみにとらわれない新あらたな対応策たいおうさくが模索もさくされてきたが、その一ひとつとして注目ちゅうもくを集あつめているのが「カカオを使用しようしないチョコレート」である。
2025年ねんには、イオンがドイツのフードテック企業きぎょうによって開発かいはつされた原料げんりょう「ChoViva」を用もちいた商品しょうひん「チョコか」を発売はつばいした。ChoVivaはヒマワリの種たねを発酵はっこう及および焙煎ばいせんすることによって製造せいぞうされており、見みた目めや風味ふうみ、口くちどけにおいて本物ほんもののチョコレートとほとんど遜色そんしょくがないと高たかく評価ひょうかされている。このような代替だいたいチョコレートは、森林伐採しんりんばっさいを必要ひつようとしないため環境負荷かんきょうふかが極きわめて低ひくく、価格かかくも比較的ひかくてき安定あんていしていることから、将来しょうらい的てきにはカカオ不足ぶそくの影響えいきょうを受うけにくい食品しょくひんとして期待きたいされている。
更さらに、日本政府にほんせいふはフードテック分野ぶんやを成長戦略せいちょうせんりゃくの一環いっかんとして位置いちづけており、培養肉ばいようにくや植物由来しょくぶつゆらい食品しょくひん等とうの研究開発けんきゅうかいはつも積極的せっきょくてきに推進すいしんしている。したがって、カカオを使つかわないチョコレートは単たんなる代用品だいようひんにとどまらず、「持続可能じぞくかのうな未来みらいの食しょく」を象徴しょうちょうする存在そんざいとして新あたらたな時代じだいのスタンダードとなる可能性かのうせいを秘ひめていると言いえる。