文章詳情

材料ざいりょう（4人分にんぶん）
主おもな材料ざいりょう・新鮮しんせんないわし 5～6尾び（1尾び約やく20cm、合計ごうけい約やく600g。下処理したしょり・骨ほねを除のぞくと可食部かしょくぶは約やく300g）・玉たまねぎ 100g・パン粉こ（中身なかみ） 大さじおおさじ4・塩しお 小さじこさじ1/2・こしょう 少々しょうしょう・植物油しょくぶつゆ 適量てきりょう
作つくり方かた
玉たまねぎをみじん切ぎりにし、少量しょうりょうの油あぶらで透明とうめいになるまで炒いためる。　そこにパン粉こと水みず大さじおおさじ4を加くわえてよく混まぜる。
いわしはうろこと頭あたまを取とり、腹はらを切きって内臓ないぞうを除のぞく。　内側うちがわと外側そとがわをよく洗あらい、水気みずけを切きる。
親指おやゆび2本ほんを腹はらに入いれて中骨なかぼねに当あて、身みと骨ほねの間あいだを押おし広ひろげる。　片手かたてで中骨なかぼねを押おさえ、もう一方いっぽうの手てで頭あたまから尾おに向むかって骨ほねを外はずす。　尾おの付つけ根ねで骨ほねを切きり落おとす。
背せびれを取とり、身みを縦たてに5mm幅はばに切きり、さらに5mm角かくに刻きざむ。　粘ねばりが出でるまで包丁ほうちょうで細こまかくたたく。
ボウルにいわしの身みを入いれ、塩しおとこしょうを加くわえて手てでよく混まぜる。　玉たまねぎとパン粉こを加くわえ、全体ぜんたいが均一きんいつになるまでこねる。
4等分とうぶんし、厚あつさ約やく1cmの楕円形だえんけいに成形せいけいする。
フライパンに油あぶらを熱ねっし、弱火よわびで焼やく。　片面かためんが焼やき色いろがついたら裏返うらがえし、ふたをして約やく3分ふん蒸むし焼やきにする。
中なかまで火ひが通とおったら完成かんせい。　ケチャップやしょうゆをつけて食たべる。
料理りょうりの豆知識まめちしき：日本にほんの魚食文化ぎょしょくぶんか
日本にほんでは、魚さかなは非常ひじょうに多様たような方法ほうほうで調理ちょうりされます。細こまかく刻きざんで団子状だんごじょうにし、煮物にものにすることもあれば、切きり身みにして焼やく、揚あげる、蒸むす、衣ころもをつけてフライにするなど、調理法ちょうりほうはさまざまです。
魚さかなは傷いたみやすいため、昔むかしから保存ほぞんの工夫くふうも発達はったつしてきました。酢漬すづけ、塩漬しおづけ、しょうゆ漬づけ、味噌漬みそづけ、干物ひものなどはその代表例だいひょうれいです。
このように、魚さかなは現在げんざいでも日本にほんの食文化しょくぶんかに欠かかせない重要じゅうような食材しょくざいであり、日常にちじょうの食卓しょくたくから伝統料理でんとうりょうりまで幅広はばひろく親したしまれています。