文章詳情

材料ざいりょう (4人分にんぶん)
・かつお節ぶし（削けずり節ぶし）12g（かつお節ぶしのかたまりから削けずったもの）
・水みず900ml
・じゃがいも1個こ（約やく120g）
・玉たまねぎ1/2個こ（約やく100g）
・ねぎ2本ほん（小口切こぐちぎり）
・みそ3と1/3大おおさじ（約やく60g）作つくり方かた

1. まず、かつお節ぶしを薄うすく削けずります。10分ふんほど温あたたかい布ぬので包つつんでおきます。削けずり器きにかつお節ぶしを置おき、身体からだの方ほうに向むかって削けずります。かつお節ぶしのかたまりがない場合ばあいは、すでに削けずられたかつお節ぶしを使つかっても大丈夫だいじょうぶです。
2. つぎに、だしをとります。900mlの水みずを鍋なべに入いれ、中火ちゅうびで沸騰ふっとうさせます。沸騰ふっとうしたら削けずったかつお節ぶしを入いれ、火ひを弱よわめて1〜2分ふん煮にます。その後あと、火ひを止とめて、細こまかい目めのふるいでかつお節ぶしをこします。ふるいがない場合ばあいは、キッチンペーパーを使つかっても良よいです。
3. 玉たまねぎの皮かわをむき、1cm幅はばに切きります。じゃがいもは皮かわをむいて縦たてに4等分とうぶんし、横よこに1cmの厚あつさで切きります。ねぎは根ねを切きり落おとして、小口切こぐちぎりにします。
4. だしにみそを少すこしのだしで溶とかします。野菜やさいがやわらかくなったら、みそを溶とかしたものを鍋なべに入いれます。
5. 火ひを強つよくし、再度さいどスープが沸騰ふっとうしたらすぐに火ひを止とめます。最後さいごに、器うつわに盛もるときに、最初さいしょに具ぐを、次つぎにスープを注そそぎ、ねぎをふりかけます。

食材しょくざい知識ちしき
かつお節ぶしは、うま味みの豊ゆたかな調味料ちょうみりょうで、日本にほんの多おおくの料理りょうりに使つかわれています。例たとえば、ゆでた野菜やさいや冷ひややっこにかけたり、たこ焼やきに使つかったりします。かつお節ぶしは、煮物にものにも使つかわれ、例たとえば竹たけの子この煮物にものなどに使用しようされます。また、おにぎりの具ぐや、弁当べんとうの白しろご飯ごはんにも使つかわれることがあります。
沖縄おきなわでは、かつお節ぶしを多おおく使つかい、沖縄おきなわそばのだしにもかつお節ぶしが多おおく使用しようされています。