文章詳情

東京とうきょう・高田馬場たかだのばばの蕎麦店そばてん「松石まついし」では、蕎麦そばと豚ぶたひき肉にく、牛肉ぎゅうにく、鶏肉とりにく、薄切うすぎり豚肉ぶたにく、さらにクマ肉にくすらも合あわせる、独創的どくそうてきなメニューを提供ていきょうしている。日本国内にほんこくないでは、クマ肉にくを使つかった料理りょうりは都市部としぶでは珍めずらしく、その価格かかくにも一般客いっぱんきゃくは驚おどろかされると思おもわれるが、松石まついしでは年始ねんしの1月いちがつ限定げんていとして税込ぜいこみ1,220円せんにひゃくにじゅうえん（約やく8ドルどる）というリーズナブルな価格かかくでクマ肉にく蕎麦そばを提供ていきょうしている。
注文ちゅうもんシステムは独特どくとくで、「0.2」「0.4」「0.6」という数字すうじを基準きじゅんに肉にくの量りょうを指定していできる仕組しくみだが、クマ肉にくの量りょうが少すくなすぎて拍子抜ひょうしぬけするのではという不安ふあんを抱かかかずにはいられない。
提供ていきょうされた蕎麦そばには、掛かけ天ぷらてんぷらや野菜やさい、細長ほそながいネギのスライス、上品じょうひんな温あたたかいスープに卵たまごが割わられており、しかもクマ肉にくも惜おしげなく散ちりばめられていた。
クマ肉にくは、以前いぜんは臭くさみや硬かたさで敬遠けいえんされがちな肉にくだったが、松石まついしのクマ肉にく蕎麦そばではその偏見へんけんは払拭ふっしょくされる。じっくり煮込にこまれたクマ肉にくは柔やわらかさと弾力だんりょくを持もち合あわせており、また甘味あまみのあるスープとの相性あいしょうが絶妙ぜつみょうで、食たべやすさの側面そくめんも抜ぬかりない。
これを味あじわった私わたしの体験たいけんは、野生やせいの昆虫こんちゅうや小動物しょうどうぶつを食たべるようなものではなく、日本にほんの食文化しょくぶんかの奥深おくぶかさに触ふれる貴重きちょうな経験けいけんだった。
松石まついしでは、通常つうじょうの砂糖さとうやみりんを使つかわない九州きゅうしゅうスタイルの醤油しょうゆを使用しようしているため、スープは自然しぜんな甘味あまみと出汁だしの深ふかみが感かんじられる。そこにクマ肉にくの旨味うまみが加くわわることで、スープ自体じたいにもコクが広ひろがり、野生的やせいてきな味あじわいを楽たのしむことができる。
クマ肉にくだからこそ、肉量にくりょうにこだわるなどもってのほかであると思おもわせるほど、松石まついしのクマ肉にく蕎麦そばは、野生やせいと食卓しょくたく・都市としと山やま・現代日本げんだいにほんと記録きろく・温故知新おんこちしんの接点せってんへの一歩いっぽを提供ていきょうしてくれるものである。