代替肉だいたいにくの普及ふきゅうには『よだれを引ひき出だす商品しょうひんコンセプト』が必要ひつようと研究けんきゅうをもとに結論けつろんづけた

Thịt thay thế hiện đang được gắn liền với hình ảnh là thực phẩm tốt cho sức khỏe hơn là các khía cạnh đạo đức như giảm phát thải carbon hay phúc lợi động vật.

Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu do Phó Giáo sư Kato Takumi thuộc Khoa Thương mại, Đại học Meiji dẫn đầu cho rằng, chỉ riêng yếu tố tốt cho sức khỏe thì khó có thể phổ biến rộng rãi thịt thay thế, vì vậy, họ đã xây dựng một khái niệm sản phẩm mới nhằm kích thích “nước miếng” của người tiêu dùng và chứng minh hiệu quả của nó.

Nhóm nghiên cứu cho biết, tại Nhật Bản, ý thức về môi trường của người tiêu dùng ngày càng cao, thể hiện qua “thái độ cân nhắc tính hợp lý về mặt đạo đức trong hành vi mua sắm của bản thân”.

Tuy nhiên, thực tế là dù hiểu rõ tầm quan trọng của sản phẩm đạo đức, người tiêu dùng lại “không thích những sản phẩm làm giảm giá trị cá nhân của mình”.

Động cơ vị tha như tính đạo đức hay ý nghĩa xã hội không thể thắng được động cơ vị kỷ.

Dù biết rằng sản phẩm tốt cho môi trường và không giết hại động vật, nhưng thực lòng mà nói, không ai muốn phải chịu đựng ăn những món vừa đắt vừa không ngon.

Nhóm nghiên cứu chỉ ra rằng ngành thực phẩm Nhật Bản “chưa nắm bắt được tâm lý người tiêu dùng muốn ăn no khi chọn món tại các cửa hàng burger”.

Do đó, ngay cả với sản phẩm đạo đức, họ cũng đề xuất thiết kế giá trị đánh vào động cơ vị kỷ, kích thích “nước miếng” của người tiêu dùng, họ đưa ra giả thuyết rằng “khái niệm sản phẩm thịt thay thế với ít calo, ít chất béo, có thể ăn nhiều và tạo cảm giác no sẽ tăng sức hấp dẫn”, và đã tiến hành thực nghiệm để kiểm chứng.

Thí nghiệm là một thử nghiệm so sánh ngẫu nhiên trực tuyến với 1000 người từ 20 đến 60 tuổi.

Ngoài nhóm đối chứng không làm gì để so sánh, những người tham gia được chia thành 5 nhóm: chú trọng môi trường, phúc lợi động vật, sức khỏe, cảm giác no, và mỗi nhóm được giới thiệu khái niệm sản phẩm tương ứng, sau đó đo mức độ hấp dẫn của burger thịt thay thế.

Kết quả đúng như dự đoán, khái niệm burger thịt thay thế mang lại cảm giác no có sức hấp dẫn cao nhất.

Sản phẩm này được quảng bá với câu: “Chỉ làm từ rau và ngũ cốc nên ít calo, ít chất béo, ăn nhiều cũng không sao”.

Nhóm nghiên cứu nhấn mạnh rằng, giá trị đạo đức thực sự của sản phẩm chỉ được phát huy khi nó được phổ biến rộng rãi.

Để được người tiêu dùng lựa chọn, ngay cả sản phẩm đạo đức cũng không thể né tránh “cuộc chiến nước miếng”.