日本新聞: フランス料理の厨房で広がる問題と新しい変化

フランス料理りょうりの厨房ちゅうぼうで広ひろがる問題もんだいと新あたらしい変化へんか

N3 Aug 20, 2025 07:08 284

Furigana 翻译

フランス料理りょうりの{レストラン}では、昔むかしから厳きびしい{ルール}や上下関係じょうげかんけいがありました。特とくに有名ゆうめいな「ミシュランガイド」で星ほしをもらう{レストラン}では、{シェフ}がとても強つよい力ちからを持もっています。しかし、その中なかには{スタッフ}に対たいして暴力ぼうりょくや{いじめ}をする{シェフ}もいます。スタッフは長ながい間あいだ、我慢がまんしてきましたが、最近さいきんは声こえを上あげる人ひとが増ふえています。この問題もんだいについて、{ジャーナリスト}のノラ・ブアズニさんが本ほんを書かきました。本ほんの中なかでは、{スタッフ}が{シェフ}からやけどをさせられたり、差別さべつやセクハラを受うけたりした話はなしが紹介しょうかいされています。こうした悪わるい文化ぶんかはフランスだけでなく、他ほかの国くににも広ひろがっています。フランスの厨房ちゅうぼうでは「ブリガード・ド・キュイジーヌ」という軍隊ぐんたいのような組織そしきがあります。{シェフ}が一番いちばん上うえで、その下したに副シェフふくシェフやアシスタント}がいます。この仕組しくみが、暴力ぼうりょくや{いじめ}を生うみやすくしていると言いわれています。しかし、最近さいきんは変化へんかもあります。女性じょせい{シェフたちが暴力ぼうりょくをなくすための活動かつどうを始はじめたり、厨房ちゅうぼうでのコミュニケーションを大切たいせつにしたりしています。例たとえば、パリの{レストラン「ダティル」では、女性じょせいが{マネージャー}をしていて、スタッフ}同士の協力きょうりょくや尊重そんちょうを大切たいせつにしています。これからは、もっと安全あんぜんで働はたらきやすい厨房ちゅうぼうを作つくる動うごきが広ひろがりそうです。

フランス料理りょうりの厨房ちゅうぼうで広ひろがる問題もんだいと新あたらしい変化へんか

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