だご汁

日本にほんでは、災害さいがいが起おきたとき、人々ひとびとが集あつまって料理りょうりを作つくり、被災ひさいした人々ひとびとに配くばることがあります。このような活動かつどうは 炊たき出だし と呼よばれ、「料理りょうりを作つくって配くばる」という意味いみがあります。今回こんかい紹介しょうかいするのは、炊たき出だしの場面ばめんでもよく作つくられる料理りょうりの一ひとつ、だご汁じるです。材料ざいりょう（4人分にんぶん）
・だし　1200ml
・干ほししいたけ　2枚まい
・大根だいこん　150g
・にんじん　100g（または小しょう1本ほん）
・ごぼう　50g（または1/2本ほん）
・青あおねぎ　2本ほん
・味噌みそ　大おおさじ3～4（だごの材料ざいりょう）
・小麦粉こむぎこ　100g
・塩しお　少々しょうしょう
・ぬるま湯ゆ　50ml作つくり方かた
まずまず、干ほししいたけをぬるま湯ゆ200mlに1～2時間じかんほど浸ひたして戻もどします。時間じかんがあれば、前日ぜんじつの夜よるから水みずで戻もどすと、より柔やわらかくなります。
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​次つぎに、だごの生地きじを作つくります。ボウルに小麦粉こむぎこを入いれ、別べつの容器ようきでぬるま湯ゆ（約やく38℃）に塩しおを溶とかします。それを小麦粉こむぎこに加くわえ、箸はしで混まぜます。水分すいぶんがなじんだら手てでこねて、生地きじをまとめます。ラップや濡ぬれた布巾ふきんをかけて30分ふんほど休やすませます。
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​ごぼうは包丁ほうちょうの背せで皮かわをこそげ落おとして洗あらい、鉛筆えんぴつを削けずるように細長ほそながく切きり、水みずにさらしてアクを抜ぬきます。にんじんと大根だいこんは皮かわをむき、縦たてに4等分とうぶんしてから厚あつさ約やく5mmに切きります。しいたけは軸じくを取とって薄切うすぎりにし、戻もどし汁じるは捨すてずに取とっておきます。青あおねぎは小口切こぐちぎりにします。
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​鍋なべにだしとしいたけの戻もどし汁じるを入いれ、ごぼう、大根だいこん、にんじん、しいたけを加くわえて中火ちゅうびで煮にます。沸騰ふっとうしたら弱火よわびにして、アクを取とります。次つぎに、だごを作つくります。生地きじを少すこしずつちぎって丸まるめ、中央ちゅうおうを指ゆびで押おしてくぼみを作つくります。それを鍋なべに入いれ、ふたをして弱火よわびで約やく30分ふん煮込にこみます。30分ふん後ご、だごを一ひとつ取とり出だして半分はんぶんに切きり、中心ちゅうしんまで透明とうめいになっていれば火ひが通とおっています。最後さいごに味噌みそを溶とかし入いれ、再ふたたび軽かるく沸騰ふっとうさせます。器うつわに盛もり、青あおねぎを散ちらして完成かんせいです。
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​食文化しょくぶんかコラム：炊たき出だし料理りょうり
災害さいがいなどの緊急時きんきゅうじ、日本にほんでは人々ひとびとが協力きょうりょくして料理りょうりを作つくり、困こまっている人ひとに配くばる文化ぶんかがあります。これを炊たき出だしと言いいます。炊たき出だしでは、大おおきな鍋なべを使つかって何百人分なんびゃくにんぶんもの料理りょうりを作つくることもあります。代表的だいひょうてきな料理りょうりには、豚肉ぶたにくと野菜やさいを味噌みそで煮込にこんだ 豚汁とんじる や、米こめを煮込にこんだ 雑炊ぞうすい などがあります。これらの料理りょうりは野菜やさい・たんぱく質しつ・炭水化物たんすいかぶつをバランスよく摂とることができ、体からだを温あたためることができるため、多おおくの人ひとに提供ていきょうされる炊たき出だし料理りょうりとして親したしまれています。多人数分たにんずうぶんを作つくる場合ばあいは、材料ざいりょうの量りょうを人数にんずうに合あわせて増ふやします。ただし水みずの量りょうは少すこし少すくなめ（約やく80～90％）にすると、味あじを調整ちょうせいしやすくなります。