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米国べいこくとデンマークの研究けんきゅう者しゃが、国際こくさい宇宙うちゅうステーション（ＩＳＳ）でみそを発酵はっこうさせる実験じっけんを行おこない、２日かの科学かがく誌しアイサイエンスに研究けんきゅう結果けっかを発表はっぴょうした。地球ちきゅう外がいで作つくられた発酵はっこう食品しょくひんは恐おそらく初はじめて。宇宙うちゅう空間くうかんに存在そんざいする生命せいめいの可能かのう性せいを探さぐるとともに、宇宙うちゅう飛行ひこう士しの食生活しょくせいかつを豊ゆたかにする狙ねらいも込こめられている。試食ししょくした研究けんきゅう者しゃによると、「宇宙うちゅうみそ」は地球ちきゅうで作つくられたみそと同おなじ旨うまみを持もっていた。ただし大おおきな違ちがいがあった。宇宙うちゅうみその方ほうが、煎いったような香こうばしさやナッツのような風味ふうみが強つよかったという。研究けんきゅうを行おこなったのはマサチューセッツ工科大学こうかだいがく（ＭＩＴ）のマギー・コブレンツ氏しとデンマーク工科こうか大学だいがくのジョシュア・エバンズ氏し。ゆでてつぶした大豆だいずに塩しおと麹こうじ（こうじ）を混まぜ、小ちいさな容器ようきに入いれて２０２０年ねん３月にＩＳＳに届とどけた。３０日間にちかん発酵はっこうさせて出来上できあがったみそは、地球ちきゅうへ戻もどして味あじや風味ふうみを調しらべた。容器ようきの中なかのみそは、センサーを使つかって温度おんどや相対そうたい湿度しつど、圧力あつりょく、放射線ほうしゃせんを測定そくていしていた。実験じっけんでは比較ひかくのため、米べいマサチューセッツ州しゅうケンブリッジとデンマークのコペンハーゲンでもみそを発酵はっこうさせた。