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Détails du Mot

刺身包丁

常に便利であるほか、近年では肉類もこれで切ることがある。ただし、肉を切った後はしっかりと油を拭う必要がある。 ふぐ引きは柳刃包丁の形であるがさらに細身で薄くなっており、弾性もある。関西ではてっさ包丁とも言われる。非常に薄いふぐの刺身を引くためにこのような形状になったと考えられる。 包丁 鮪包丁 牛刀

Mots Associés

刺身

したものが刺身であり、中国南北朝時代に動物の生肉を用いた膾から魚を用いた鱠の方が一般的となり、唐代に魚の薄切りを調味料で和えて食べる鱠が流行し、宋代に至ると現在の形態に近い刺身を調味料に付ける食べ方が広まった。 「鱠」という漢字は古代中国の膾と同じ意味で用いられたが、中国では動物肉を生食する習慣は

包丁

(1)料理に使う刃物。 庖丁刀。 「刺身～」「～を入れる」「～さばき」 (2)料理人。 料理役。 (3)料理すること。 料理。 「折ふし御坊は， 見事なる鯉を～して御座ある/咄本・昨日は今日」 (4)料理のうでまえ。 包丁さばき。 「皆人， 別当入道の～を見ばやと思へども/徒然231」

鮪包丁

鮪包丁（まぐろぼうちょう）はマグロを解体するために特に特化した和包丁。 片刃で、刃渡りは短いもので45cmから長いものでは1m50cm程度のものもあり、用途に応じて使い分ける。おろし包丁、半丁包丁などと名前を変えて区別することもある。 特に長いものはしなるように作られており、二人がかりで使用し、切っ先側は刃を布などで巻いて持つ。

石包丁

えるようにしたものが、しばしば出土する。なお一部には打製石器による石包丁も出土しており、必ずしも当時の文化伝播が一様ではなかったこともしのばれる。 なお現在の包丁や鎌には、手を保護し作業効率をあげる上で柄が付けられているが、石包丁では柄が取り付けられることは無かった。これは、収穫時に稲から稲穂の部

包立身

太平天国軍が紹興・諸曁を次々と陥落させると、包立身は「東安義軍」という団練を組織した。包立身は村を出て太平天国軍と戦うことはなく、平時には香を焚いて黙坐していたが、いったん村に太平天国軍が侵攻すると戦闘の指揮をとってこれを退け、包立身は人々から神と崇められた。太平天国軍は降伏するように説得したが、包

麺切包丁

板（こま板）などに沿って動かし、小刻みに麺を切っていく。この運動を助けるために重く作られている。刃の前端部分にも刃が付けられているが、これは切るためではなく切った後の麺をすくいとるスクレーパの役割を持たせているためである。 蕎麦切り 小間板を用いながら蕎麦生地を切る様子

出刃包丁

出刃包丁の特徴は主に魚を下ろすためにつくられたものである。刃元が太いことから魚の頭を刃にダメージを受けることなく切り落とすことができる。また、鳥の小骨程度であればやはり切ることができる。刃の半ばから先にかけては鰭を切り落としたり、内臓を取り払ったり、魚の小骨を気にすることなく捌くことができる。しかし、出刃包丁は太い

包丁とマンジュウ

「包丁とマンジュウ」（ほうちょうとまんじゅう）は、日本の ロックバンドであるスターリンの1枚目のシングル。1989年2月25日に アルファレコードから発売された。 アルバム『JOY』（1989年）と同時発売されたシングル。 1985年に解散したザ・スターリンだが、その後ボーカルの遠藤ミチロウは様々

包丁無宿

、「庄平亭」の葉場社長、二人の師匠「道堂山先生」らの確執のエピソード。 ^ 一例　単行本第35集「包丁天狗」83および88ページ ^ 単行本第9集「贋流助挑戦試合」 ^ 単行本第24集「恨み雪時雨」他 ^ 流助が完全な実力負けを喫するのは『新』になってからである。 ^ 単行本第24集「丸鍋秘伝」 ^

金門包丁

out in Kinmen Taipei Times（英語） 金門之旅 - 金合利製刀廠 - ウェイバックマシン（2019年2月2日アーカイブ分）（繁体字中国語） NHK好奇金門菜刀史：打台灣的砲彈作成刀　大陸人特愛 - ウェイバックマシン（2008年4月13日アーカイブ分）（繁体字中国語） 表示 編集

博多包丁

博多包丁（はかたぼうちょう）は包丁の一つ。「博多庖丁」「筑前包丁」とも称される。 博多（福岡県）に古くから伝わる万能包丁(三徳包丁）で、一本で野菜、魚、肉までさばくことができる。博多を代表する伝統工芸品で、博多鋏と並び博多の人々に親しまれてきた。反り返った峰と鋭く尖った刃先が日本刀を思わせる。特徴

三徳包丁

菜切包丁や出刃包丁と、西洋の牛刀を組み合わせて、これらの特性を合わせ持った包丁として生まれたのが三徳包丁である。 当初は、菜切包丁の切っ先を斜めに切り落として尖らせたような姿をしており、文化包丁と呼んでいた。しかしより使いやすくするために背の部分を丸めたものも現れ、これを三徳包丁

薄刃包丁

薄刃包丁（うすばぼうちょう）は、日本の伝統的な野菜用包丁である。薄刃包丁はその名のとおり「薄い刃」を意味している。 他の和庖丁と同じく、薄刃包丁も片刃である。表が切刃となって傾斜し、刃の裏側は裏すきとなってえぐれている。薄刃包丁は直線に近い刃線が特徴であり、先端の近くが少々反っているか、ほとんど直線

包丁人味平

『包丁人味平』（ほうちょうにんあじへい）は、原作：牛次郎、漫画：ビッグ錠による日本の漫画。また、それを題材としたテレビドラマ並びに小説。 1973年から1977年にかけて『週刊少年ジャンプ』（集英社）に連載された。単行本は「ジャンプ・コミックス」全23巻、「集英社漫画文庫」5巻（未完）、「ジャンプ・コミックス

包丁藤四郎

12日。ISBN 4775313401。 NCID BB19726465。  刀剣春秋編集部「日本刀を嗜む」、ナツメ社、2016年3月1日、NCID BB20942912。  日本刀一覧 北谷菜切 - 同じく包丁として用いわれた逸話を持つ琉球王府に伝わる宝剣の一つである。現在は国宝に指定されている。

刺

名刺。 <i>～を通・ずる</i> 名刺を出して面会を求める。 「唖々子の名を借りて～・ずる/日乗（荷風）」

刺

(1)植物の体表にあるとがった針状の硬い突起物。 多くは枝が変形したものであるが， 葉・茎・托葉の性質をもつものがあり， 順に葉針（サボテンなど）・茎針（クコなど）・托葉針（サンショウなど）という。 刺毛。 (2)動物の消化器や体表にある先の鋭くとがった付属突起物。 毛が変質したもの（ヤマアラシなど）， 鱗(ウロコ)が変形したもの（ハリセンボン）， 表皮からつくられたもの（ウニ）などがある。 (3)竹・木などのとがった細片。 「指に～がささる」 (4)かたくてとがった小片。 魚の骨など。 「～が喉(ノド)にささる」 (5)人の心をつきさすような意地の悪い言葉や仕打ち。 「～のある物の言い方」「～を含んだ言葉」

刺

(1)草木のとげ。 (2)魚の背びれのとげ。 (3)イラクサの異名。

丁丁

物を続けて強く打つ音を表す語。 「突然(イキナリ)鉄拳(ゲンコツ)を振ひ～と打たれて/怪談牡丹灯籠（円朝）」