Kamus

くるみ油（くるみあぶら）は、クルミ（特にペルシャクルミ）の実を抽出し得られる油である。この油には、多価不飽和脂肪酸や一価不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸が含まれる。 くるみ油の成分は、主に多価不飽和脂肪酸（総油分の72％）であり、特にαリノレン酸（14％）およびリノール酸（58％）、オレイン酸（13％）、飽和脂肪酸（9％）である。