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基本きほんのたたきごぼうの作つくり方かたを紹介しょうかいします。いりごまは、使つかう前まえに軽かるく炒いり直なおしてからすり鉢ばちですると、風味ふうみ豊ゆたかな仕上しあがりに。ごぼうはすりこぎでたたくことで、やわらかくなり、味あじもなじみやすくなります。
材料ざいりょう（4人分にんぶん）・ごぼう　2本ほん（300g）・白しろいりごま　1/2カップ・酢す　大おおさじ3・淡口うすくちしょうゆ　大おおさじ1・砂糖さとう　大おおさじ2
作つくり方かた・ごぼうは洗あらって皮かわをむかずに、回まわしながら表面ひょうめんを包丁ほうちょうの背せでかるくこするようにして、こそげます。長ながさ4cmに切きり、酢水すみず（分量外ぶんりょうがい）に10分ふんほどさらしてアクを抜ぬきます。・鍋なべに湯ゆを沸わかして1を入いれ、好このみのかたさまで10〜15分ふんゆでます。・2の水みずけをきってポリ袋ぶくろに入いれ、すりこぎなどでかるくたたいて繊維せんいをやわらげる。太ふといものは縦たてに割わります。・白しろいりごまはすり鉢ばちで粒つぶがつぶれるまですり、Aを加くわえて3をあえます。
ポイントたたきながら繊維せんいを開ひらくことが、料理りょうりをさらにおいしくするために大切たいせつです。ごぼうの風味ふうみを生いかすために、味あじつけごまを使つかうと、簡単かんたんにおいしく仕上しあがります。
たたきごぼうは作つくり置おきが可能かのうなので、多おおめに仕込しこんで冷蔵庫れいぞうこにストックしておくと便利べんり！ おせちはもちろん、普段ふだんの食卓しょくたくやお弁当べんとうのすき間まを埋うめるのにも活躍かつやくします。