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단어 상세정보

海鮮醤

海鮮醤（かいせんじゃん、ハイシェンジャン、ハイセンジャン）は、主に中華料理で使用される調味料の一種。 香港や中華人民共和国の広東地方で使われている、独特のコクと甘味がある甜麺醤に似た甘味噌である。小麦粉と大豆などを合わせて発酵させて作られ、甜麺醤よりも味わいが濃厚である。なお、海鮮

관련 단어

醤

(1)なめ味噌の一。 大豆と小麦で作った麹(コウジ)に食塩水・醤油を加え， 塩漬けの瓜・なすなどをまぜ込んだもの。 《醤》 (2)塩漬けの肉や塩辛。 肉びしお。 《醢》

海鮮丼

づけ丼 - 醤油漬けにした刺身（マグロ・カジキ・サワラなど） 東丼・仙台づけ丼など ウニ丼 - 生ウニ（ムラサキウニ・バフンウニなど） イクラ丼 - 塩漬けまたは醤油漬けのイクラ しらす丼 - 釜揚げまたは生のしらす カニ丼 - 茹でたカニ（ズワイガニ・ケガニなど）のむき身 エビ丼 - 生エビ（アマエビ・ボタンエビなど）のむき身

醤蝦

甲殻綱アミ目のエビに似た節足動物の一群の総称。 体長1～2センチメートル。 体は透明。 雌には哺育嚢(ホイクノウ)がある。 ほとんどが海産で， 日本近海で約一三〇種が知られるが， 汽水・淡水にすむ種もある。 飼料や釣りのまき餌にしたり， 塩辛・佃煮(ツクダニ)など食用にする。

肉醤

肉の塩漬け。 ししびしお。

敗醤

(1)オミナエシまたはオトコエシの漢名。 (2)生薬の一。 オミナエシまたはオトコエシの根で解凝・排膿・利尿剤として用いる。

魚醤

魚肉のしおから。

魚醤

魚を塩漬けにして重石をかけ， できた汁を漉(コ)し取ったもの。 魚肉タンパク質が魚の内臓にある酵素で分解されてできる。 秋田のしょっつる， 香川のいかなご醤油， 石川のいか醤油， ベトナムのニョクマムなど。 調味料とする。 うおじょうゆ。

肉醤

肉を用いた， 塩辛のような食品。 にくしょう。 ［和名抄］

XO醤

XO醤（エックスオージャン、エクシーオウジョン）は1980年代後半に香港で考案された調味料である。 XOは、ブランデーの最高の等級を示すエクストラオールド（eXtra Old）からきている。あくまで高級感を持たせるための修飾語であり、実際には古く熟成させる工程はない。また、各種素材をブランデーにて加

醤油

搾ったのち、火入れをせず（この段階のものを特に「生揚醤油（きあげしょうゆ）」と呼ぶ）、ろ過により、酵母などの微生物除去を行ったもの。香りや味も穏やか。加熱した際の香りの立ちが通常品より際立っているが、保管・流通に手間がかかるため、広く出回らなかったが、注いだあとの醤油が空気に触れない

北鮮海流

北鮮海流（ほくせんかいりゅう、英語: North Korean Current）は朝鮮民主主義人民共和国沿岸に沿って南西に向かう海流。これは日本海の西側に並んでいるリマン海流などの寒流系のうちもっとも明瞭なもので、流速は0.2 - 0.5ノットぐらいである。その起源は北朝鮮ないしウラジオ沖付近にあり

日鮮海運

日鮮海運株式会社（にっせんかいうん、英: Nissen Kaiun）は、愛媛県今治市伯方町（伯方島）に本社を置く1889年創業の日本の海運会社。船舶を保有し、国内外の海運会社に貸し出す船舶貸渡業（船主）を営んでいる。ばら積み船、コンテナ船、タンカー、LNG船など国内有数の船隊規模を有している。

朝鮮海峡

対馬海峡 > 朝鮮海峡 朝鮮海峡（ちょうせんかいきょう）とは、対馬海峡のうち、対馬と朝鮮半島の間の海峡を指す呼称。海上保安庁海洋情報部発行の海図では「対馬海峡西水道」（つしまかいきょうにしすいどう）とされる。 東シナ海と日本海を結ぶ、長さと幅がそれぞれ約200キロメートル特定海域である。最狭部の幅は

海鮮料理

海鮮料理（かいせんりょうり）とは、海産物を使った料理の総称。 狭義には刺身など加熱調理をしない料理を指すが、素材によっては必要最小限の加工をしたものも含まれる。 名称としての海鮮料理は、主に日本人向けの中華料理店などが、自店のセールスポイントとして海鮮料理を名乗るようになり、これが転じて和食店や海産

朝鮮海峡海戦

「白頭山」はまず信号灯を用いてコンタクトを試みたが、汽船からの応答はなかった。次に探照灯を点灯した時、汽船から「白頭山」の船橋に対し銃撃が行われた。これにより操舵手が戦死し、当直士官（OOD）が重傷を負った。「白頭山」は3インチ高射砲と6門の.50口径機関銃で応戦した。

醤油税

確保のために、同年5月8日に太政官布告第10号を以て「醤油税則」を制定し、同年7月1日に醤油税が復活する。これにより、醤油の製造場ごとに免許鑑札を受け、製造場1箇所につき営業税（5円）・造石税（製造高1石につき1円）が課せられる。この「醤油税則」は、醤油製成後に石高を査定する方式であったが、改正の請

沖醤蝦

甲殻綱オキアミ目の節足動物の総称。 すべて海産。 体長は10～50ミリメートルで， 形態はエビ類によく似ている。 魚類やヒゲクジラ類の主要なえさ。 人間のタンパク資源としても注目されている。

芝麻醤

胡麻を加工して作る。 アラブ世界では同様のものがタヒーナ（タヒーネ / タヒーニ）とも呼ばれ、単体で食されたり他の料理の主原料として用いられたりしている。 香り良く炒ったゴマをごく細かく磨り潰し、ごま油やサラダ油などの植物性の油や調味料を加え、なめらかに伸ばしたもの。 しゃぶしゃぶや棒々鶏の胡麻

醤油ラーメン

尾道ラーメン（広島県尾道市） 広島ラーメン（広島市） 呉ラーメン（広島県呉市） 鳥取牛骨ラーメン（鳥取県） 宇部ラーメン（山口県宇部市） 徳島ラーメン（徳島市） 鍋焼きラーメン（高知県須崎市） 九州 宮崎ラーメン（宮崎県） [脚注の使い方] ^ ただし、浅草『来々軒』創業前の、1909年（明治42年）3月25日に