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日本橋に店を構えた時からキッコーマンの醤油だけを使って製造をしている。また現在の所在地は以前キッコーマンの所有する土地であった。 『金鮒佐』は、日本橋鮒佐の佃煮の登録商標である。 佃煮のほかにも煮豆、甘露煮、くるみ菓子なども取り扱っている。 江戸前佃煮は、創業以来製造され続けている昔ながらの佃煮。比較的辛口である。