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พจนานุกรม

รายละเอียดคำ

ワインの化学

2001, vol. 13, no4, pages 413-419, INIST:13441184 ^ Monoterpenes in grape juice and wines. M. Jiménez, Journal of Chromatography A, Volume 881, Issues

คำที่เกี่ยวข้อง

ワイン学

ワイン学、または葡萄酒学（イギリス英語: oenology、アメリカ英語: enology）は、ワインやブドウの収穫から瓶に詰めるまでのワイン醸造（en:winemaking）のすべての面に関する学問である。この分野の専門家はoenologistとして知られる。 oenologyという語は、ギリシア語:

ワイン

〖wine〗 (1)葡萄(ブドウ)酒。 (2)果実あるいはそのしぼり汁を発酵させてつくった醸造酒。 「アップル-～」 (3)洋酒。 酒。 「無暗(ムヤミ)に～ばかし強つけて居たが/当世書生気質（逍遥）」

ワインのフェノール

にカテキン、アントシアニジン、その他のワイン成分と反応して新しいポリマー色素を形成し、色を変化させるとともに渋味を低下させる。フォリン-チオカルトー試薬を用いて定量したワイン中の平均の合計ポリフェノール含有量は、赤ワインで216 mg/100 ml、白ワインで32 mg/100 mlである。ロゼワインは82

ワインの酸

産物のワインにも含まれ、ワインの色、バランス、味に直接影響するだけではなく、発酵中の酵母の生育や細菌からの保護にも関与している。ワイン中の酸の量は、滴定酸度として知られ、大部分のワインのpHは、2.9-3.9の間に入る。一般的に、低いpHは高い酸度となるが、pHと酸度の間には直接の関係はない（高pH

ワインの糖

ルコースはフルクトースの5倍以上も多く含まれていくが、フルクトースへの変換が急速に進み、収穫時期にはほぼ同じ量になる。レイトハーベストワインのように過熟させると、フルクトースの方がグルコースより多くなることもある。発酵中には、酵母はまず最初にグルコースを分解する。グルコースをアグリコンとして結合し、

ワインの色

ワインの色（ワインのいろ、Wine color）は、最も認識しやすいワインの特徴の一つである。重いワインは一般的に深い色をしており、ワインの色は、ワインのテイスティングの要素の一つとなる。ワインの色を判定する伝統的な道具は、暗いワインセラーの中で液体の色を見られるようにした浅いカップのタートバンであ

カタルーニャのワイン

栽培している。伝統的にカバの生産にはマカベオ種、パレリャーダ種、チャレッロ種が用いられるが、シャルドネ種、ピノ・ノワール種の使用も増加している。メディオ・パナデスではカベルネ・ソーヴィニヨン種や、テンプラニーリョ種のこの地域での呼称であるウイ・ダ・リャブラ種を用いた赤のスティルワインの生産量も増加している。

酒精強化ワイン

辛口の違いが生じる。基本的に、未発酵もしくは発酵途中に加えると糖分が多く残るために甘口、発酵後に加えたものは辛口となる。食前酒（アペリティフ）または食後酒（デザートワイン）として利用される。前者は酒精強化ワインの高いアルコール分による胃への刺激、食欲の増進を期待したもので、辛口

ワインのタンパク質

ワインには、タンパク質が含まれている。その大部分はソーマチン様タンパク質とキチナーゼであり、特に白ワイン中での濁りの形成に関与している。濁りの量は、ワインのフェノールの量に依存する。 いくつかのタンパク質はやっかいなものだと考えられており、そのうちのいくつかはブドウの感染特異的タンパク質である。こ

ワインの匂い

『ワインの匂い』（ワインのにおい）は、1975年12月20日に発売されたオフコース（当時の表記はオフ・コース）通算3作目のオリジナルアルバム。 本作から武藤敏史がプロデューサーとして参加。以後、『FAIRWAY』までプロデュースを手がける。武藤は1973年4月に東芝音楽工業（当時）入社。トワ・エ・モワや

日本のワイン

日本のワイン（にっぽんのワイン）では、日本で生産されるワインについて述べる。 日本産ワインは、ヨーロッパ産ワインに比べて、含有する有機酸塩が少ないと言われてきた。これは日本のワインが主に原料とした甲州種のぶどう由来の有機酸が欧州種と比較して少ないためと考えられる。この特徴から、欧州系のぶどうから醸造

ワインの歴史

ワインの歴史（ワインのれきし）は、中国（紀元前7000年代）、ジョージア（紀元前6000年代）、レバノン（紀元前5000年頃）、イラン（紀元前5000年頃）、ギリシャ（紀元前4500年代）、シチリア（紀元前4000年頃）などで始まり、ブドウを使ったワインに関する初期の考古学上の痕跡が見つかっている

ブラッド&ワイン

『ブラッド&ワイン』（原題：Blood and Wine）は、1996年制作のアメリカ合衆国のフィルム・ノワール。 欲望や裏切りなど、様々な確執に揺れる義父と息子の闘いをスリリングに描く。 舞台はマイアミ。ワイン・ディーラーのアレックスは、高価なスーツを着てBMWを乗り回す、人もうらやむ生活を送っ

カルミニャーノ (ワイン)

なければならず、残りの最大25%分には地元産の白ブドウを使用できる。オッキオ・ディ・ペルニーチェの場合、サンジョヴェーゼを主体とし、50%以上使用しなければならない。両タイプとも出荷できるようになるまでに約3年間木樽で熟成させなければ

ワイン・ガードナー

2016年10月16日、息子が参戦しているロードレース世界選手権日本GPが開催されていたツインリンクもてぎの敷地内で、交通トラブルから男性3人の胸ぐらをつかむなどしたとして、暴行容疑で栃木県警茂木署に息子とともに逮捕された。彼が釈放されたのは、息子より後の12日後のことであった。 1979年 - オーストラリア選手権350ccクラス

ソアーヴェ (ワイン)

G.T.表示のワインを生産する者も現われだした。 品質志向の生産者のあいだでは、ラベルにおいて独自の区画（クリュ）表示が非公式に行なわれてきたが、生産者団体の18年にわたるゾーニングの訴えを受けて、2019年、クリュにあたる33の追加地理的単位 (U.G.A.) がイタリア政府によって公式に認定された。

カバ (ワイン)

カバワインは白ワインまたはロゼワインであり、その大部分がカタルーニャ州ペネデス地域で生産されている。この項では便宜的に、原産地呼称認定地域をカバ (DO)、カバ (DO)などで生産されたスパークリングワインをカバワインとして区別する。 カバ

オレゴン・ワイン

オレゴン・ワイン（Oregon wine）は、アメリカ合衆国オレゴン州で生産されているワインである。オレゴン州をはじめとして州境をまたいだワシントン州やアイダホ州の一部にはブドウの栽培に適した地域が数多く存在しており、1840年代よりワイン生産が行われていた。1960年代に入り、これらのワインは商業用の生産が開始された。

シェリー (ワイン)

極甘口・甘口の生産方法 極甘口シェリーを作る際には、収穫したブドウを天日干しして甘みを凝縮させる。また、発酵の途中で酒精強化を行うため、糖分の一部がアルコールに変化しない状態で甘みとして残る。その後はソレラ熟成システムで酸化熟成させる。辛口シェリーと極甘口シェリーをブレンドさせたものが甘口シェリーである。