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พจนานุกรม

รายละเอียดคำ

蒲焼

開き方の違いによって区別される場合がある（有頭背開き、有頭腹開き、無頭背開き、無頭腹開き）。 蒲焼の作り方は大きく分けると2種類ある。いわゆる「関東風」は背開きにしてまず白焼きにし、蒸してからタレを付けて本焼きするものに対して、「関西風」は腹開き

คำที่เกี่ยวข้อง

蒲焼(き)

〔もと， ウナギを丸のまま縦に串刺しにして焼いたのが， 蒲(ガマ)の穂に似ていたからとも， 形・色が樺(カバ)皮に似るからともいう〕 ウナギ・ハモ・アナゴ・ドジョウなどを開いて骨をとり， 適当な長さに切って串に刺し， たれをつけて焼く料理法。 また， その料理。

蒲焼町

だとする説、桜の木の皮を焼いて加工する職人が居住することに由来する「かんばやき」町が転じたとする説、名古屋城築城の際に集まった大工などを相手に蒲焼を商う茶屋が出現したことに由来する説があるという。 1871年（明治4年）9月29日 - 梶川町を改称し、蒲焼町となる。 1876年（明治9年） - 一部が園井町に編入される。

鱧の蒲焼

、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせたたれをつけて焼く。鱧を焼く際には、細長いことから、開いた鱧に金串などを打っておき横長の焼き台（串焼器）を用いて焼き上げる。 鱧の蒲焼は、漢方薬で消化を助けるとされる山椒の粉を振りかけて食べる。 鱧寿司などにする。 蒲焼 はもの照焼き 辻調理師専門学校 表示 編集

蒲焼さん太郎

蒲焼さん太郎（かばやきさんたろう）は、株式会社菓道が製造・販売する駄菓子である。 パッケージにはうなぎの蒲焼のイメージ写真が印刷されているが、実際にはスケトウダラのすり身が原材料である。圧縮して焼き固められているため、非常に堅い食感となっている。 小売店では製品の入った平板な赤い袋が1枚ずつ並べられ

割烹蒲焼わかな

舗は関内駅前の1店舗のみで、多店舗展開はしていない。「支店を出す余裕があるくらいなら、全てを現在の店につぎ込む」との方針によるものである。 ^ “甘ダレが放つ照りと芳醇な香り　横浜　「割烹蒲焼わかな」”. SANKEI BIZ. (2014年1月9日). https://web.archive

蒲

〔古くは「かま」〕 ガマ科の多年草。 池や沼などに生える。 高さ1～2メートル。 葉は厚く線形で根生する。 夏， 茎頂に花穂をつけ， 上半に雄花， 下半に雌花がつき， 雌花部はのちに赤褐色の円柱形となる。 漢方で花粉を蒲黄(ホオウ)といい， 傷薬にする。 みすくさ。 ﹝季﹞夏。 <i>～の穂綿</i> 蒲の雌花から成る果穂。 蒲団綿(フトンワタ)や火口(ホクチ)に用いた。

蒲

(1)植物ガマの異名。 (2)「蒲色(カバイロ)」の略。

蒲葵

植物ビロウの漢名。

樗蒲

博打(バクチ)の一。 かりと呼ばれる楕円形の平たい四枚の木片を采(サイ)とし， その一面を白， 他面を黒く塗り， 二つの采の黒面に牛， 他の二つの采の白面に雉(キジ)を描き， 投げて出た面の組み合わせで勝負を決するもの。 中国から伝来。 ちょぼ。 ［和名抄］

蒲桃

フトモモ科の常緑小高木。 東南アジア原産。 葉は披針形で質が厚い。 花は白色の四弁花で， 雄しべは長く数が多い。 液果は径2.5～5センチメートルの球形で， 食用になる。 花は観賞用。 ローズ-アップル。 ホトウ。

樗蒲

(1)博打(バクチ)。 また， 「樗蒲一{(1)}」に同じ。 (2)「かりうち（樗蒲）」に同じ。 (3)（賽(サイ)の目の合計が二一になるところから）白魚二一匹ずつをひとまとめにして数える言葉。 のちには二〇匹をもいう。 「三～ばかり白魚をすくつて来よう/歌舞伎・勧善懲悪孝子誉」

蒲柳

〔「蒲柳」はカワヤナギの意。 カワヤナギの葉は早く落ちるところから〕 ひよわなこと。 虚弱。

蒲葵

ヤシ科の常緑高木。 暖地の海岸付近に生え， シュロに似る。 高さ10メートル近くになる。 葉は大きな扇状で柄が長く， 幹の頂に多数集まってつく。 花は黄色で小さく， 果実は楕円形で青色。 古名， あじまさ。

菖蒲

〔「しやうぶ」の直音表記〕 「しょうぶ（菖蒲）」に同じ。 「～の根， 長き， など， ここなる若き人さわげば/蜻蛉（下）」

菖蒲

埼玉県東部， 南埼玉郡の町。 近世は市場町として六斎市が立った。 果樹・園芸が盛ん。

蒲団

〔「蒲団」の唐音， 「布」は当て字〕 (1)袋に縫った布の中に綿・鳥の羽毛・わらなどを入れたもの。 寝具や防寒・保温用にする。 ﹝季﹞冬。 《～着て寝たる姿や東山/嵐雪》 (2)僧や修行者が座禅などに用いる丸い敷物。 本来は蒲(ガマ)の葉で編んだ。 ほたん。

香蒲

〔古くは「かま」〕 ガマ科の多年草。 池や沼などに生える。 高さ1～2メートル。 葉は厚く線形で根生する。 夏， 茎頂に花穂をつけ， 上半に雄花， 下半に雌花がつき， 雌花部はのちに赤褐色の円柱形となる。 漢方で花粉を蒲黄(ホオウ)といい， 傷薬にする。 みすくさ。 ﹝季﹞夏。 <i>～の穂綿</i> 蒲の雌花から成る果穂。 蒲団綿(フトンワタ)や火口(ホクチ)に用いた。

蒲桃

(1)植物ブドウの異名。 (2)植物フトモモの漢名。

菖蒲

(1)アヤメ科の多年草。 日本の全域に自生。 葉は剣状で地下茎から群がり生える。 高さ約60センチメートル。 五， 六月頃花茎を出し頂端に径約8センチメートルの青紫色または白色のハナショウブに似た花をつける。 外花被片に紫色の横脈がある。 ハナアヤメ。 ﹝季﹞夏。 〔「渓蓀」とも書く。 ハナショウブ・カキツバタは同科同属の別種， ショウブは別科〕 (2)ショウブの古名。 和歌では「文目(アヤメ)」にかけて用いることが多い。 あやめぐさ。 ﹝季﹞夏。 「今日さへや引く人もなきみがくれに生ふる～のねのみなかれむ/源氏（蛍）」「五月， ～ふく比/徒然 19」 (3)アヤメやハナショウブの花のような青みの紫色。 <i>～と杜若(カキツバタ)</i> アヤメとカキツバタが見分けにくいように物の区別の付けがたいたとえ。 いずれ菖蒲か杜若。 <i>～葺(フ)く</i> 端午の節句の行事として軒にショウブをさす。 邪気を払い， 火災を防ぐという。 ﹝季﹞夏。