พจนานุกรม

過酸化物価（かさんかぶつか、PV）とは、油脂の変質の指標となる数値のひとつ。 よく精製された新鮮な油脂では過酸化物はほとんど存在しないが、長期間放置されていた油脂や、空気にさらされていた油脂製品では、油脂が自動酸化してヒドロペルオキシドが生成している。この量を油脂1kgあたりのミリ当量で表したものが過酸化物価である。