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国家こっかが国民こくみんの健康管理けんこうかんりを「人的資源じんてきしげん」の維持いじという観点かんてんから捉とらえる以上いじょう、快楽かいらくに身みを委ゆだねる行為こういは国家こっかにとって悪あくと見みなされざるを得えない。しかし、個人こじんの立場たちばからすれば、現世的げんせいてき快楽かいらくに身みをゆだねることもまた、一ひとつの生いき方かたにほかならない。「生いきるために食たべる」という古典的こてんてき立場たちばから転てんじて、今いまや「食たべるために生いきる」人間にんげんが現あらわれているという事実じじつは、社会しゃかいの価値構造かちこうぞうの変容へんようを示唆しさしているに違ちがいない。
快楽かいらくを肯定こうていして早死はやじにするか、節制せっせいして長生ながいきを選えらぶかは、もはや医学いがくや栄養学えいようがくの及およぶ領域りょういきではなく、個人こじんの哲学てつがくに基もとづく自己決定じこけっていの問題もんだいにほかならない。ただし、その際さいに自みずからの生いき方かたを決定けっていする個人こじんが、無知むちであってはならないことは言いうまでもない。
我わが国くににおける栄養士えいようしは、国家こっかが制度的せいどてきに定さだめた「栄養指導者えいようしどうしゃ」にすぎない。その主おもな役割やくわりは、学校がっこうや病院びょういんなど集団給食しゅうだんきゅうしょくの場ばにおいて、平均値へいきんちにもとづいた栄養管理えいようかんりを行おこなうことである。だが、平均値へいきんちという概念がいねんは、人間にんげんの身体的しんたいてき差異さいや文化的ぶんかてき背景はいけいを必かならずしも反映はんえいしているとは限かぎらない。同じ食物しょくもつであっても、それを食たべる個人こじんには嗜好しこうや文化的ぶんかてき価値観かちかんの違ちがいがあり、食しょくの意味いみは一様いちようではない。
長年ながねんにわたり、近藤家こんどうけの「かかりつけ医い」として活動かつどうしてきたホームドクターは、患者かんじゃの職業しょくぎょう・家族構成かぞくこうせい・体質たいしつ・病歴びょうれき・経済状況けいざいじょうきょうなどを総合的そうごうてきに把握はあくした上うえで、疾病しっぺいの処置しょちや健康維持けんこういじの助言じょげんを行おこなってきた。今後こんごの栄養学えいようがくに求もとめられるのは、まさにこの医療いりょうモデルと同様どうように、集団しゅうだんではなく個人こじんを対象たいしょうとしたコンサルティング型がたの栄養指導えいようしどうにほかならない。
食しょくとは単たんなる生存せいぞんの手段しゅだんにとどまらず、文化ぶんか・倫理りんり・個人こじんの生いき方かたが交錯こうさくする行為こういである。したがって、国家こっかが健康けんこうを統制とうせいしようとする動うごきと、個人こじんが快楽かいらくを追求ついきゅうする自由じゆうの間あいだには、常つねに緊張関係きんちょうかんけいが存在そんざいする。その両者りょうしゃのあいだで、「よく食たべ、よく生いきる」とは何なにかを問とい直なおすことこそ、これからの社会しゃかいにおける食文化しょくぶんかの課題かだいにほかならない。