JLPT N1 – Reading Exercise 06

JLPT N1 – Reading Exercise 06

ある著名ちょめいな料理りょうり評論家ひょうろんかが、「さまざまな料理りょうりを食たべ歩あるくのは大変たいへんですね。好すきな料理りょうりだけでなく、苦手にがてなものや嫌きらいな食材しょくざいもあるでしょう」と問とわれて、「いいえ、最初さいしょから好すき嫌きらいで判断はんだんすることはありません。まずは先入観せんにゅうかんを持もたずに、その料理りょうりを味あじわうようにしています。最低限さいていげん、その料理りょうりや作つくり手てに敬意けいいと興味きょうみを持もつようにしています」と答こたえていたのが印象的いんしょうてきである。


私わたしたちは、料理りょうりや食材しょくざいについて聞きいた話はなしや、見みた目めの印象いんしょうで、ある程度ていど、その味あじや価値かちを決きめてしまいがちである。


料理りょうりの色いろや盛もり付つけ、香かおりや食感しょっかん、さらには、国くにや地域ちいき、作つくり手ての経歴けいれきや評判ひょうばん、価格かかくなどからも、どんな料理りょうりか、何なにらかの先入主せんにゅうしゅ（注ちゅう1）を抱いだく。食たべるときの自分じぶんの体調たいちょうや気分きぶん、その場ばの雰囲気ふんいきにも左右さゆうされるが、そうしたことを差さし引ひいて冷静れいせいに味あじわう人ひとは少すくなく、たいていは、これまでの経験けいけんから「これはこういう味あじだ」とイメージを作つくり上あげる。過去かこに似にた料理りょうりを食たべていれば、その印象いんしょうが重かさなってくる。意識的いしきてきに取とり除のぞこうとしても、この第一だいいち印象いんしょうは強つよい影響えいきょうを残のこす。


（中略ちゅうりゃく）

たとえば初はじめての高級こうきゅうレストランで、内心ないしん強つよい緊張きんちょうや劣等感れっとうかんを持もっていると、「自分じぶんには合あわないのでは」と不安ふあんになり、料理りょうりの評価ひょうかにもバイアス（かたより）が生しょうじる。過度かどに期待きたいして実際じっさい以上いじょうに美味おいしく感かんじたり、逆ぎゃくに反動はんどうで、何なにかにつけて粗あらを探さがそうとしたりする。


人生じんせいにおいて初はじめての食体験しょくたいけんはすべて「見合みあい」のようなものだが、身みがまえてコチコチになっていると、料理りょうり本来ほんらいの味あじが正確せいかくに感かんじ取とれない。特とくに高価こうかな食事しょくじや特別とくべつな場面ばめんでは、バイアスがかかりやすく、偏かたよった先入主せんにゅうしゅを抱いだきがちである。敷居しきいが高たかそう、気取きどっていそう、難むずかしそう……など。それは、多おおくの場合ばあい、自分じぶん側がわの気持きもちを、料理りょうりのイメージに投影とうえいしているのである。


身みがまえることなく、料理りょうりや食文化しょくぶんかを受うけ入いれることが、いかに難むずかしいか。自己防衛的じこぼうえいてきな身みがまえは、味覚みかくの扉とびらを閉とじようとする姿勢しせいである。著名ちょめいな料理りょうり評論家ひょうろんかが言いったように、自分じぶんの心こころの扉とびらを開ひらき、未知みちの味あじに接せっしようとする心こころがけが必要ひつようである。見みた目めや先入観せんにゅうかんにとらわれたり、こだわったりすると、食しょくの楽たのしみは入いり口ぐちでつまずいてしまう（注ちゅう2）。


（注ちゅう1）先入主せんにゅうしゅ：先入観せんにゅうかん

（注ちゅう2）つまずく：物事ものごとがうまく進すすまないこと