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單字詳情

冷麺

冷麺（れいめん）とは、朝鮮半島由来の冷製麺料理。朝鮮語では냉면（ネンミョン、韓国標準語）または랭면（レンミョン、北朝鮮標準語）。 冷麺は朝鮮王朝時代には存在した。ルーツは現在の北朝鮮にあり、平壌と咸鏡南道咸興が本場。韓国側には、1950年に朝鮮戦争が勃発した際、南に逃れた北側出身者を通じて本格的に普

相關單字

盛岡冷麺

冷麺はスパゲッティなどのパスタと同様に生地を押し出し機に仕込み、上から強い力を加え、麺の太さに合わせた穴から押し出して作られる。この際、麺が高温になりアルファ化するために強いコシがもたらされる。この押し出し麺という製法を盛岡冷麺も受け継いでいるが、盛岡冷麺は生地に小麦粉と澱粉を使うことが特徴である。だが

冷やし麺

現代の中国では「涼拌麺（英語版）」または「涼麺」といい、中国南部の「上海涼麺」など酢が使われているため日本の冷やし中華に似たものもあるが、日本のように氷や水で冷やすのではなく、扇や扇風機で冷やすため、日本の冷やし中華ほど冷たくはない。一般的に中国風ピーナッツバターである花生醤を入れて食べる。

麺

冷凍めん類 消費者庁は『調理冷凍食品品質表示基準』の中で冷凍めん類について「調理冷凍食品のうち、小麦粉又はそば粉を主原料とし、これに食塩、かんすい等を加え練り合わせたものを製めんした後、蒸し、又はゆでること等の加熱処理をしたもの」またはこれに「調味料で味付け、若しくはかやくを加え調理

冷冷

(1)清く涼しいさま。 つめたく涼しい感じ。 「暁風～として青黒き海原を掃ひ来り/自然と人生（蘆花）」 (2)態度がよそよそしく， ひややかなさま。 「我々朋友たる者が～黙過する訳に行かん事だと思ふんだが/吾輩は猫である（漱石）」 (3)音などがすきとおっているさま。 「時に小懸泉の岩間に滴瀝するあり， ～として絃の如く琴に似/日本風景論（重昂）」

カムジャ麺

2021年2月4日閲覧。 ^ “감자면 | 브랜드관” (朝鮮語). brand.nongshim.com. 2021年2月4日閲覧。 ^ “カムジャ麺　4食入り　袋麺”. NONGSHIM. 2021年2月4日閲覧。 辛ラーメン ノグリ (インスタントラーメン) チャパゲティ 安城湯麺 三養ラーメン 감자면

温麺

家から大名・公家への贈答にも用いられた。現在の温麺は通常ゆでて調理するが、江戸時代には蒸して食べたという記録が残っている。当時はとりわけ冬に作られた寒製温麺が良いとされた。白石盆地には冬に蔵王おろしの乾燥した風が吹き、それが麺の製造の便になった。また、蔵王を水源とする小川が白石の街なかを縦横に流れて

麺棒

小麦粉などをこねた生地をのばす棒。 延べ棒。 麦押し。

生麺

干したり煮たりしてない， なまの麺。

煨麺

〔中国語〕 中国料理で， 煮込み麺のこと。

製麺

うどん・そばなどの麺類を作ること。

老麺

〔中国語。 本来は引き伸ばして製する麺(メン)のこと〕 中国風の， 梘水(カンスイ)麺を用いた汁そば。 焼き豚・メンマなどを具に添えた醤油仕立てのものが普通。 支那そば。 中華そば。

拉麺

〔中国語。 本来は引き伸ばして製する麺(メン)のこと〕 中国風の， 梘水(カンスイ)麺を用いた汁そば。 焼き豚・メンマなどを具に添えた醤油仕立てのものが普通。 支那そば。 中華そば。

索麺

〔「さくめん（索麺）」の転〕 乾麺の一。 小麦粉に塩水を加えて捏(コ)ねた生地に油をつけて糸のように細く伸ばして切った麺。 茹(ユ)でて用いる。 「冷や～」「～流し」

生麺

麺生地を延ばし細く切ったまま， 加熱や乾燥などの処理をしていない麺。

素麺

〔「さくめん（索麺）」の転〕 乾麺の一。 小麦粉に塩水を加えて捏(コ)ねた生地に油をつけて糸のように細く伸ばして切った麺。 茹(ユ)でて用いる。 「冷や～」「～流し」

カップ麺

カップ麺（カップめん）とは、乾燥麺や生タイプ麺などの即席麺類のうち、食器として使用できる容器（コップ状の耐熱耐水容器など）に入れ、かやく（具材）を添付したものである。日本で初めて商品化され、世界各地にも簡易な食糧として普及し、多くの国で親しまれ、世界中に様々な製品が流通している。

麺窩

だ」と答え、それが今に伝わったという。 麺窩は米と大豆を一緒に砕き、ライスミルクと豆乳を合わせたような生地に刻んだネギとショウガ、ゴマを入れ、塩で味を整えて油で揚げる。生地が緩いので、揚げる際は中央が山なりに盛り上がった専用のお玉に注ぎ入れる。このお玉によってドーナツ状に揚げ上がる。

麺的

面的（ミェンディー、繁体字：麵的）とは、中華人民共和国で使用されていたタクシーの愛称。 ワンボックス型の軽自動車を用いたタクシーで、「面的」は面包的士（パン・タクシー）の略である。面包（ミェンパオ、食パンの意）の形に似ている的士（タクシー）であることからそう呼ばれる。

炒麺

炒麺（チャーメン、チャウミン、チョウミン　英: chow mein / chow mien）は中華麺を使った中華料理の一つ。日本でいうところの焼きそば。 中華麺を野菜や肉などの具材とともに炒めたものと、鉄鍋で焼いた（あるいは揚げた）麺の上に片栗粉でとろみをつけた餡をかけたものに大別される。