基本のたたきごぼうの作り方を紹介します。
いりごまは、使う前に軽く炒り直してからすり鉢ですると、風味豊かな仕上がりに。
在使用芝麻之前,先稍微炒一下再用研缽搗碎,能讓風味更加濃郁。
ごぼうはすりこぎでたたくことで、やわらかくなり、味もなじみやすくなります。
材料(4人分)・ごぼう 2本(300g)・白いりごま 1/2カップ・酢 大さじ3・淡口しょうゆ 大さじ1・砂糖 大さじ2作り方・ごぼうは洗って皮をむかずに、回しながら表面を包丁の背でかるくこするようにして、こそげます。
長さ4cmに切り、酢水(分量外)に10分ほどさらしてアクを抜きます。
將其切成4公分長,浸泡在加了醋的水中約10分鐘,以去除苦澀味。(醋水不計入材料份量)
・鍋に湯を沸かして1を入れ、好みのかたさまで10〜15分ゆでます。
在鍋中將水煮沸,放入牛蒡,煮10至15分鐘,直到達到您喜歡的軟硬度為止。
・2の水けをきってポリ袋に入れ、すりこぎなどでかるくたたいて繊維をやわらげる。
將牛蒡取出,瀝乾水分後放入塑膠袋中,用搗棒輕輕敲打,使纖維變軟。
太いものは縦に割ります。
・白いりごまはすり鉢で粒がつぶれるまですり、Aを加えて3をあえます。
將芝麻放入研磨缽中磨碎,加入調味料(A),然後與牛蒡拌勻。
ポイントたたきながら繊維を開くことが、料理をさらにおいしくするために大切です。
**注意** 輕輕敲打牛蒡的纖維使其鬆散,是美味完成的秘訣。
ごぼうの風味を生かすために、味つけごまを使うと、簡単においしく仕上がります。
為了保留牛蒡的風味,使用調味芝麻可以讓料理變得簡單又美味。
たたきごぼうは作り置きが可能なので、多めに仕込んで冷蔵庫にストックしておくと便利! おせちはもちろん、普段の食卓やお弁当のすき間を埋めるのにも活躍します。