代替肉は、脱炭素や動物福祉といったエシカルな側面よりも、健康的な食品というイメージが先行している。
대체육은 현재 탄소 배출 감축이나 동물 복지와 같은 윤리적 측면보다는, 건강에 좋은 식품이라는 이미지가 더 강하게 연결되어 있습니다.
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하지만, 메이지대학교 상학부의 가토 타쿠미 준교수가 이끄는 연구 그룹은 건강에 좋다는 요소만으로는 대체육의 보급이 어렵다고 판단하여, 소비자의 침샘을 자극하는 새로운 상품 콘셉트를 구축하고 그 효과를 입증했습니다.
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연구팀에 따르면, 일본에서는 소비자의 환경 의식이 높아지고 있으며, 이는 자신의 구매 행동에서 윤리적 합리성을 고려하는 태도로 나타나고 있다고 한다.
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하지만 실제로는 윤리적인 제품의 중요성을 충분히 이해하고 있더라도, 소비자는 자신의 가치를 떨어뜨리는 제품은 선호하지 않는다.
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이타적인 동기, 예를 들어 도덕성이나 사회적 의의 등은 이기적인 동기에는 이길 수 없다.
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환경에 친환경적이고 동물을 죽이지 않는 제품이라는 것은 알고 있지만, 솔직히 비싸고 맛없는 음식을 참으면서 먹고 싶어하는 사람은 없습니다.
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연구팀은 일본 식품업계가 버거 가게에서 메뉴를 고를 때 배불리 먹고 싶다는 소비자 심리를 파악하지 못하고 있다고 지적했다.
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따라서 윤리적인 제품일지라도, 그들은 이기적인 동기에 호소하는 가치 설계를 제안하고 소비자의 ‘식욕’을 자극하며, ‘저칼로리·저지방이면서 많이 먹을 수 있고 포만감을 얻을 수 있는 대체육 제품의 콘셉트가 매력을 높인다’는 가설을 세우고 그 검증 실험을 실시했다.
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실험은 20세부터 60세까지의 1000명을 대상으로 한 온라인 무작위 비교 시험입니다.
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대조군과 비교하기 위해 아무것도 하지 않는 그룹 외에, 참가자들은 5개의 그룹으로 나뉘었습니다. 각각 환경 중시, 동물 복지, 건강, 포만감에 초점을 맞추었고, 각 그룹에는 해당 제품의 콘셉트가 소개된 후, 대체육 버거의 매력도가 측정되었습니다.
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예상대로, 대체육 버거의 ‘포만감’이라는 개념이 가장 큰 매력으로 나타났습니다.
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이 상품은 “야채와 곡물만으로 만들어졌기 때문에 저칼로리·저지방이라 많이 먹어도 괜찮다”고 선전되고 있습니다.
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연구팀은 제품의 진정한 윤리적 가치는 그것이 널리 보급될 때에만 발휘된다고 강조하고 있습니다.
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소비자에게 선택받기 위해서는 윤리적인 상품이라 하더라도 ‘말의 싸움’을 피할 수 없습니다.
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