日本新闻: アジの南蛮漬け - Todaii: Easy Japanese

材料ざいりょう・アジ 3尾び（または三枚さんまいおろし済ずみ 300g）・玉たまねぎ 1/2個こ
・青唐辛子あおとうがらし 2本ほん（または甘唐辛子あまとうがらしなど）
・赤唐辛子あかとうがらし（乾燥かんそう）1本ほん
・塩しお小こさじ1/2（約やく2.5g）・薄力粉はくりきこ（揚あげる前まえにまぶす用よう）
・揚あげ油あぶら適量てきりょう南蛮なんばんだれ・米酢こめず 1/2カップ（100ml）※穀物酢こくもつすでも可か・水みず 1/4カップ（50ml）
・砂糖さとう大おおさじ2（約やく18g）
・しょうゆ大おおさじ1（15ml）
・塩しお小こさじ1作つくり方かた

アジは尾おの近ちかくの硬かたいゼイゴを取とり除のぞき、頭あたまを落おとして腹はらを開ひらき、内臓ないぞうを取とり出だしてよく洗あらう。キッチンペーパーで内外ないがいの水気みずけをしっかり拭ふき取とる。
將竹筴魚尾巴附近的硬鱗去除，切掉頭部，剖開腹部取出內臟，然後徹底清洗乾淨。
日本にほんの「三枚さんまいおろし」にし、小骨こぼねを取とり除のぞいて約やく4cm幅はばに切きる。
用廚房紙巾將內外都擦拭乾淨並晾乾。按照日本的「三枚卸」方式將魚切成魚片，去除小骨，然後切成約4公分寬的魚塊。
塩しお小こさじ1/2を全体ぜんたいにまぶし、しばらく置おいておく。
將1/2小匙的鹽均勻地灑在Cá上，靜置一會兒。
玉たまねぎと青唐辛子あおとうがらしは薄切うすぎりにする。
將洋蔥和青椒切成薄片。
乾燥かんそう赤唐辛子あかとうがらしは水みずで戻もどし、種たねを除のぞいて薄切うすぎりにする。
將乾燥紅辣椒浸泡在水中使其變軟，去籽後切成薄片。
ボウルに南蛮なんばんだれの材料ざいりょうをすべて入いれ、砂糖さとうと塩しおが溶とけるまでよく混まぜる。
將所有南蠻醬的材料放入碗中，充分攪拌直到砂糖和鹽完全溶解。
そこに玉たまねぎ、青唐辛子あおとうがらし、赤唐辛子あかとうがらしを加くわえる。
加入洋蔥、青椒和紅椒。
アジに薄力粉はくりきこを薄うすくまぶし、余分よぶんな粉こなをはたき落おとす。
將魚薄薄地裹上一層麵粉，然後把多餘的麵粉拍掉。
170℃の油あぶらで2～3分ふん、カラッと揚あげる。
在約攝氏170度的油中將魚炸2到3分鐘，直到變得酥脆為止。
油あぶらを切きり、熱あついうちに南蛮なんばんだれに漬つける。
將魚從油中撈起瀝乾油分，趁熱浸泡在南蠻醬汁中。

すぐに食たべてもよいが、少すこし置おいて味あじをなじませても美味おいしい。冷蔵庫れいぞうこで2日にちほど保存ほぞん可能かのう。食しょくの豆知識まめちしき：南蛮なんばんとは「南蛮なんばん」は、もともと中国ちゅうごくで南方なんぽうの異民族いみんぞくを指さした言葉ことば「南蛮なんばん（なんまん）」に由来ゆらいする。日本にほんでは16世紀せいき半なかば、ポルトガルやスペイン、東南アジアとうなんアジアなどから伝つたわった新あたらしい文化ぶんかや物品ぶっぴんを「南蛮なんばん」と呼よぶようになった。油あぶらや唐辛子とうがらしがまだ一般的いっぱんてきではなかった時代じだい、揚あげ物ものに唐辛子とうがらしを効きかせた料理りょうりはとても珍めずらしく、「南蛮漬なんばんづけ」と呼よばれた。また、南蛮菓子なんばんがしという言葉ことばも、当時とうじ伝来でんらいした洋風菓子ようふうがしを指さす名称めいしょうとして使つかわれている。

アジの南蛮漬け

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