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くなった古たくあんを無駄にせず美味しく食べる工夫から生まれた料理。元々は前年に仕込んだたくあんが古漬けになる夏から秋（8月上旬から11月下旬）に作られることが多い料理だが、現在では古くなっていないたくあんを用いて時期を問わず作られることもある。香川県では、通常のたくあんとは別に炒め煮用のたくあんが市販されているほど親しまれている。