基本のたたきごぼうの作り方を紹介します。
Tôi xin giới thiệu cách làm món Gobō Tataki cơ bản.
いりごまは、使う前に軽く炒り直してからすり鉢ですると、風味豊かな仕上がりに。
Hạt mè rang, trước khi sử dụng nên rang lại nhẹ rồi giã trong cối để tăng hương vị.
ごぼうはすりこぎでたたくことで、やわらかくなり、味もなじみやすくなります。
Gobō củ ngưu bàng khi được đập nhẹ bằng chày sẽ mềm hơn và dễ thấm gia vị hơn.
材料(4人分)・ごぼう 2本(300g)・白いりごま 1/2カップ・酢 大さじ3・淡口しょうゆ 大さじ1・砂糖 大さじ2作り方・ごぼうは洗って皮をむかずに、回しながら表面を包丁の背でかるくこするようにして、こそげます。
長さ4cmに切り、酢水(分量外)に10分ほどさらしてアクを抜きます。
Cắt thành khúc dài 4cm, ngâm vào nước pha giấm không tính vào lượng nguyên liệu khoảng 10 phút để loại bỏ vị chát.
・鍋に湯を沸かして1を入れ、好みのかたさまで10〜15分ゆでます。
- Đun sôi nước trong nồi, cho gobō vào luộc từ 10-15 phút đến khi đạt độ mềm mong muốn.
・2の水けをきってポリ袋に入れ、すりこぎなどでかるくたたいて繊維をやわらげる。
- Vớt gobō ra, để ráo nước rồi cho vào túi nylon, dùng chày đập nhẹ để làm mềm sợi.
太いものは縦に割ります。
・白いりごまはすり鉢で粒がつぶれるまですり、Aを加えて3をあえます。
- Mè trắng rang giã trong cối đến khi hạt vỡ, thêm các gia vị A rồi trộn đều với gobō.
ポイントたたきながら繊維を開くことが、料理をさらにおいしくするために大切です。
**Lưu ý** Việc đập nhẹ để tách sợi gobō là bí quyết giúp món ăn ngon hơn.
ごぼうの風味を生かすために、味つけごまを使うと、簡単においしく仕上がります。
Để giữ được hương vị gobō, sử dụng mè đã nêm gia vị sẽ giúp món ăn dễ dàng và ngon hơn.
たたきごぼうは作り置きが可能なので、多めに仕込んで冷蔵庫にストックしておくと便利! おせちはもちろん、普段の食卓やお弁当のすき間を埋めるのにも活躍します。