基本のたたきごぼうの作り方を紹介します。
저는 기본적인 우엉 두드리기고보우 타타키 만드는 방법을 소개하겠습니다.
いりごまは、使う前に軽く炒り直してからすり鉢ですると、風味豊かな仕上がりに。
참깨는 사용하기 전에 가볍게 다시 볶은 후 절구에서 빻으면 풍미가 더해집니다.
ごぼうはすりこぎでたたくことで、やわらかくなり、味もなじみやすくなります。
우엉은 절구공이로 가볍게 두드리면 부드러워지고, 양념이 잘 배어듭니다.
材料(4人分)・ごぼう 2本(300g)・白いりごま 1/2カップ・酢 大さじ3・淡口しょうゆ 大さじ1・砂糖 大さじ2作り方・ごぼうは洗って皮をむかずに、回しながら表面を包丁の背でかるくこするようにして、こそげます。
長さ4cmに切り、酢水(分量外)に10分ほどさらしてアクを抜きます。
4cm 길이로 자른 후, 식초를 넣은 물에 약 10분간 담가 쓴맛을 제거합니다. 식초물은 재료의 분량에 포함하지 않습니다
・鍋に湯を沸かして1を入れ、好みのかたさまで10〜15分ゆでます。
냄비에 물을 끓인 후, 우엉을 넣고 10~15분 정도, 원하는 부드러움이 될 때까지 삶습니다.
・2の水けをきってポリ袋に入れ、すりこぎなどでかるくたたいて繊維をやわらげる。
우엉을 꺼내 물기를 뺀 후 비닐봉지에 넣고, 절구공이로 가볍게 두드려 섬유질을 부드럽게 합니다.
太いものは縦に割ります。
・白いりごまはすり鉢で粒がつぶれるまですり、Aを加えて3をあえます。
깨를 절구에 넣고 알갱이가 부서질 때까지 볶은 후, 양념A을 넣고 우엉과 잘 섞어줍니다.
ポイントたたきながら繊維を開くことが、料理をさらにおいしくするために大切です。
**주의** 우엉의 섬유질을 가볍게 두드려 풀어주는 것이 맛있게 완성하는 비결입니다.
ごぼうの風味を生かすために、味つけごまを使うと、簡単においしく仕上がります。
고보우우엉의 풍미를 살리기 위해서는 양념된 참깨를 사용하면 요리가 간편하고 맛있어집니다.
たたきごぼうは作り置きが可能なので、多めに仕込んで冷蔵庫にストックしておくと便利! おせちはもちろん、普段の食卓やお弁当のすき間を埋めるのにも活躍します。