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季節毎の食材の持ち味を生かし、 巧みな包丁さばきで調理される日本料理
季節毎の食材の持ち味を生かし、 巧みな包丁さばきで調理される日本料理
調理人はその味だけではなく、 器やその空間も料理と考えます
季節を感じながらくつろいで召し上がっていただくために、 心を込めて仕事をする
それが日本料理です
日本料理競技の課題は三種類
小鯛活なます姿盛り
酢で締めた小鯛をその姿の良さを残しながら盛り付けた料理です
ごぼうと鴨の小袖焼き、 菊花蕪、 甘酢漬け
ごぼうと鴨肉という異なった素材の組み合わせを美しく仕上げた料理です
芋寿司手綱巻きれんこん甘酢漬け
複数の素材の彩りを生かしながら、 形よく見た目を整えた料理です
課題一のポイントは活なますにするための鱗を残さない包丁さばきです
また小鯛の姿を活かした盛り付けに、 どれほどの美的要素が入れられるのかが重要です
課題二： 焼き過ぎると固くなる鴨肉の下ごしらえと焼き具合
ごぼうを巻いた時のバランスが大切な料理です
付け合わせの蕪には包丁を巧みに使った繊細な作業で菊の花びらの細工を施します
技術はもちろん、 集中力も必要です
課題三は山芋に火が通りやすくする下ごしらえ、
そして裏ごしした山芋がしっかり固まるかどうかがポイントの料理です
また非常にあくの強い素材であるれんこんをいかに食べやすくするのかも重要です
この競技では、 食材の扱い方や下ごしらえ、
調理から盛り付け、 さらに器の選び方衛生面への配慮まで、
料理人としての全ての技能が問われます
食べた後に料理は残りません
だからこそ料理人は心を込めてお客様の目と舌と心に感動を届けます
長年に渡って磨かれその技術が伝えられてきた日本料理
それは一期一会の料理なのです
季節毎の食材の持ち味を生かし、 巧みな包丁さばきで調理される日本料理
生かし
季節
日本
調理
巧み
毎
料理
包丁
食材
持ち味
さばき
調理人はその味だけではなく、 器やその空間も料理と考えます
味
考え
調理
人
器
料理
空間
季節を感じながらくつろいで召し上がっていただくために、 心を込めて仕事をする
くつろい
いただく
季節
心
感じ
仕事
ながら
それが日本料理です
日本
料理
日本料理競技の課題は三種類
日本
競技
種類
課題
三
料理
小鯛活なます姿盛り
盛り
姿
小
活
鯛
酢で締めた小鯛をその姿の良さを残しながら盛り付けた料理です
残し
姿
酢
料理
小
締め
ながら
良
鯛
盛り付け
ごぼうと鴨の小袖焼き、 菊花蕪、 甘酢漬け
ごぼう
焼き
漬け
蕪
鴨
小袖
菊花
甘酢
ごぼうと鴨肉という異なった素材の組み合わせを美しく仕上げた料理です
ごぼう
素材
組み合わせ
肉
料理
仕上げ
鴨
芋寿司手綱巻きれんこん甘酢漬け
巻き
寿司
漬け
芋
甘酢
手綱
複数の素材の彩りを生かしながら、 形よく見た目を整えた料理です
生かし
形
複数
素材
料理
彩り
整え
見た目
ながら
課題一のポイントは活なますにするための鱗を残さない包丁さばきです
残さ
課題
一
ポイント
活
包丁
鱗
さばき
また小鯛の姿を活かした盛り付けに、 どれほどの美的要素が入れられるのかが重要です
活かし
要素
盛り
重要
姿
小
入れ
付け
鯛
美的
課題二： 焼き過ぎると固くなる鴨肉の下ごしらえと焼き具合
固く
具合
過ぎる
課題
二
肉
焼き
鴨
ごぼうを巻いた時のバランスが大切な料理です
ごぼう
時
バランス
大切
料理
付け合わせの蕪には包丁を巧みに使った繊細な作業で菊の花びらの細工を施します
使っ
作業
巧み
細工
花びら
繊細
施し
包丁
蕪
付け合わせ
菊
技術はもちろん、 集中力も必要です
技術
力
必要
もちろん
集中
課題三は山芋に火が通りやすくする下ごしらえ、
下ごしらえ
火
通り
課題
三
やすく
山芋
そして裏ごしした山芋がしっかり固まるかどうかがポイントの料理です
裏ごし
しっかり
そして
固まる
料理
ポイント
山芋
また非常にあくの強い素材であるれんこんをいかに食べやすくするのかも重要です
いかに
非常
重要
素材
強い
やすく
この競技では、 食材の扱い方や下ごしらえ、
下ごしらえ
方
競技
扱い
食材
調理から盛り付け、 さらに器の選び方衛生面への配慮まで、
さらに
面
調理
器
衛生
配慮
盛り付け
選び方
料理人としての全ての技能が問われます
問わ
全て
人
技能
料理
として
食べた後に料理は残りません
食べ
残り
後
料理
だからこそ料理人は心を込めてお客様の目と舌と心に感動を届けます
込め
心
感動
舌
届け
人
目
料理
お客様
だからこそ
長年に渡って磨かれその技術が伝えられてきた日本料理
渡っ
技術
日本
料理
伝え
長年
それは一期一会の料理なのです
料理
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