日本新聞: 料理本の使い方と大切な考え方

料理本りょうりぼんの使つかい方かたと大切たいせつな考かんがえ方かた

N2 Oct 21, 2025 03:10 1190

Furigana 翻译

巻まきによくある料理本りょうりぼんについて、私わたしがかねがね不満ふまんに思おもっていたことがある。それは、たとえば炒飯チャーハンならば、一いち、フライパンを熱ねっする。二に、大おおさじ二に杯のサラグ油あぶらを入いれる。三さん、溶とき卵たまごを入いれる。・・・・といった感かんじに書かかれていることが多おおくて、なぜそうするのかが書かかれていないのだ。なぜフライパンを熱ねっしてから油あぶらを入いれるのか。なぜ溶とき卵たまごをこのタイミングで入いれるのか。私わたしは、そういうことが知しりたい。型かたというかマニュアルが欲ほしいのではなく、その型かたが生うみ出だされた基本原理きほんげんりが知しりたいのである。基本原理きほんげんりさえつかめれば、これは他ほかにも広ひろく応用おうようが利きくので、後々のちのち役立やくだつ度合どあいが大おおきい。個別こべつの型かただけを学まなんでも、それは他ほかのことに応用おうようできるのかできないのか判断はんだんがつかないし、応用おうようしたとしても、その範囲はんいはかなり限定げんていされてしまう。そして何なにより、ただ誰だれかの作つくった型かたに理由りゆうもわからず無自覚むじかくなまま従したがっていること自体じたいが、私わたしにはとても気持きもちが悪わるいのだ。型かたというものは、それを考案こうあんした人ひと自身じしんに最もっとも必要ひつようだったものであって、必かならずしもすべての人ひとに有益ゆうえきとは限かぎらない。真しんに学まなぶとは、誰だれかの型かたをコピーすることではなく、そこからエッセンスを抽出ちゅうしゅつして、自分じぶんに合あったやり方かたを生うみ出だすことではないだろうか。マニュアルを使つかうことに慣ならされた現代げんだいだからこそ、白紙はくしの状態じょうたいから必要ひつようなやり方かたをその都度つど見みつけ出だせるような人間にんげんを育そだてていく必要ひつようがあるのではないかと、私わたしはいろんな場面ばめんで思おもうのである。

料理本りょうりぼんの使つかい方かたと大切たいせつな考かんがえ方かた

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