日本新聞: 中国伝統焼餅、世界のパンランキングで再び高評価——食文化に息づく千年の味

米国べいこくCNNがこのほど発表はっぴょうした「世界せかいのパンベスト50」において、中国ちゅうごくの伝統的でんとうてきなパンである「焼餅シャオビン」が今年ことしも選出せんしゅつされた。日本にほんのカレーパンや韓国かんこくのケランパン、ドイツのプンパーニッケル、フランスのバゲットといった各国かっこくを代表だいひょうするパンと並ならび、シャオビンが高たかく評価ひょうかされたことは、中国ちゅうごくの食文化しょくぶんかの多様性たようせいと歴史れきしの深ふかさを示しめすものと言いえる。

CNNは、焼餅シャオビンについて「悠久ゆうきゅうの歴史れきしを持もち、現代げんだいに至いたるまで受うけ継つがれてきた。小麦粉こむぎこや水みず、塩しおなどの基本的きほんてきな材料ざいりょうを用もちい、伝統的でんとうてきな製法せいほうによって丁寧ていねいに作つくり上あげられる。表面ひょうめんにはゴマがまぶされ、サクサクとした食感しょっかんを持もつ一方いっぽうで、内部ないぶは小麦こむぎの風味ふうみ豊ゆたかな柔やわらかな層そうが重かさなっている」と紹介しょうかいした上うえで、「中国人ちゅうごくじんの生活せいかつに深ふかく根付ねづいた代表的だいひょうてきな食品しょくひんである」と評価ひょうかしている。

焼餅シャオビンは千年以上せんねんいじょうの歴史れきしを有ゆうし、最もっとも古ふるい「胡餅こへい」から「蒸餅じょうへい」「炊餅すいへい」へと形かたちを変かえながらも、素朴そぼくな生活感せいかつかんを保たもち続つづけてきた。これらのパンは、単たんなる食料しょくりょうにとどまらず、中国人ちゅうごくじんの思おもい出でや記憶きおくが込こめられている点てんに特徴とくちょうがある。北京ぺきんでは、焼餅シャオビンに醤肉しょうゆづけにく（醤油漬しょうゆづけ肉にく）を挟はさみ、緑豆りょくとうを発酵はっこうさせた飲料いんりょう「豆汁児どうじる」と共ともに味あじわうのが定番ていばんであり、そこには数世代すうせだいにわたる人々ひとびとの味あじの記憶きおくが宿やどっている。

また、黄山こうざん地方ちほうの蟹かにの形かたちに似にた「蟹壳黄焼餅シエコウホワンシャオビン」は、かつて安徽省あんきしょうを拠点きょてんとした徽商きしょうが旅先たびさきで食しょくし、故郷こきょうを偲しのぶ手段しゅだんとなっていたという逸話いつわも残のこされている。このように、焼餅シャオビンは単たんなる食品しょくひんにとどまらず、中国人ちゅうごくじんの多様たような思おもいや文化ぶんかが凝縮ぎょうしゅくされた存在そんざいであり、食卓しょくたくを通とおじて世代せだいを超こえて受うけ継つがれてきたのである。

2024年にせんにじゅうよねん2月にがつに発表はっぴょうされた「世界せかいで最もっともおいしいパンベスト50」にも焼餅シャオビンが選出せんしゅつされていることからも分わかるように、中国ちゅうごく伝統でんとうのパンはその普遍的ふへんてきな魅力みりょくとともに、国際的こくさいてきにも高たかい評価ひょうかを得えている。世界中せかいじゅうの人々ひとびとが焼餅シャオビンを味あじわうことで、中国ちゅうごくの生活せいかつに根ねざした活力かつりょくある「味あじわい」を体験たいけんすることができるに違ちがいない。

中国ちゅうごく伝統でんとう焼餅シャオビン、世界せかいのパンランキングで再ふたたび高評価こうひょうか——食文化しょくぶんかに息いきづく千年せんねんの味あじ

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