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大豆を原料に肉のような味や食感を出した「大豆ミート」に代表される、植物由来の原料で作られた食品。健康志向や環境意識の高まりを背景に、日本でも市場が徐々に拡大しています。
最近では、ホテルのレストランで大豆ミートを使った料理が提供されたり、大豆ミートを作るメーカーが“肉の厚み”を表現する新たな技術を開発するなど、その存在は私たちの生活により身近なものになろうとしています。
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